愛喝咖啡自己磨豆，但保存很重要!!掌握4原則 3個月內喝掉

針對咖啡豆的愛喝保存，不論是咖啡在專業烘豆師這一端，或是自己掌握喜好自行購買生豆烘焙的咖啡饕客，咖啡達人王神寶建議，磨豆咖啡豆一經烘焙完成，但保掉需要快速裝罐、存重密封、原則熟成，個月並阻隔水氣受潮與惰性氣體流失，內喝再裝入密封夾鏈袋中，愛喝且包裝最好選擇沒有透氣孔的咖啡夾鏈袋，以保有不活潑的自己掌握惰性氣體來保護新鮮豆子，因此，磨豆常會有包裝袋膨脹情況，但保掉純屬自然現象，存重並非一般人以為的咖啡豆衰敗腐壞。

咖啡豆置於常溫保存即可

有些咖啡販售商會使用透氣孔解決膨袋問題，反而會缺乏惰性氣體的保護作用。購買已烘焙完成的咖啡豆回家之後，咖啡豆置於常溫保存即可，但要留意避免靠近熱源，否則容易因高溫出油而使咖啡豆老化劣變；同時，不宜將咖啡豆放在冰箱保存，會造成取出時易受潮，而且低溫會使得咖啡熟豆中的油脂結凍，反而影響咖啡豆的熟成，也影響咖啡的風味。

咖啡達人王詩鈺指出，咖啡豆的保存以防潮、防曬、密封、避免溫度變化為主，目前市售咖啡豆的包裝袋大都具有阻隔陽光、空氣、密封的效果，開封後可再外加密封袋、使用密封罐，或放在防潮箱內，封存的效果會更好。最好採取少量購買、要喝再研磨的原則，若是家中沒有磨豆機，可分次請業者代研磨，或即使一次研磨後採分袋封存，每次用一小袋，如此可減少咖啡豆、粉與空氣接觸氧化的機會。

保存期不超過3個月

經過不斷測試，王神寶認為咖啡的賞味期，以烘焙日起算的3 個月內為最佳，越接近烘焙日期飲用，新鮮度當然越好。王詩鈺提醒，咖啡豆只要還沒有開封，可以依照咖啡豆商所標示的保存期限，但一旦開封，最好的狀態是能在兩星期之內就將咖啡豆沖煮、飲用完畢，特別是烘焙程度越深重的，密封保存要越仔細，保存期限更要縮短，最好趕快喝完，因為重烘焙的咖啡豆油脂較多，容易產生油耗味，與空氣接觸易加速氧化。

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