稳定同位素法测定大豆水溶性蛋白质中碳、氮、氧、氢稳定同位素比值及其在产地溯源鉴定中的应用（二）

2 结果与讨论

2.1 EA–IRMS色谱图

同位素质谱不同于常规测定样品中目标物相对分子质量的稳定位素有机质谱，它是同位通过间接检测CO₂、H₂、素法水溶溯源CO、测定产地N₂小分子化合物来确定碳、大豆氮氧定同氢、性蛋氧、白质比值氮的中碳中同位素丰度比。通过CO₂目标气体检测样品的氢稳δ¹³C值，以H₂目标气体检测样品的及其鉴定δ²H，以CO目标气体检测样品的应用δ¹⁸O，以N₂目标气体测定样品的稳定位素δ¹⁵N。样品同位素比色谱图如图1～图4所示。同位

2.2 大豆水溶性蛋白质的素法水溶溯源稳定同位素比值

采用EA–IRMS同位素比质谱仪分析测定大豆水溶性蛋白质的δ¹³C、δ¹⁵N、测定产地δ¹⁸O和δ²H值见表1。大豆属于C₃植物，根据文献，C₃植物的δ¹³C值为–20‰～–35‰(平均值为–26‰)。本研究大豆水溶性蛋白质测定的δ¹³C值为–24.675‰～–29.490‰，利用t分布统计学分析60种大豆样品水溶性蛋白质δ¹³C平均值为–26.931‰，标准偏差为0.995%。由此可知，本方法检测大豆水溶性蛋白质δ¹³C值与文献报道数据基本一致。同时，由表1可知，测定的大豆水溶性蛋白质δ¹⁵N值为–1.595‰～2.537‰，平均值为0.320‰，标准偏差为1.046%；δ¹⁸O值为15.749‰～25.127‰，平均值为19.503‰，标准偏差为2.250%；δ²H值为–33.504‰～–118.697‰，平均值为–83.534‰，标准偏差为21.365%。

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