砧板有「這些狀況」小心引食物中毒！專家提醒「4大材質注意事項」

民眾應該如何挑選砧板？食藥署建議，砧板狀況注意民眾可依據廚房流理臺面的有這引食大小，挑選大小合適的小心醒砧板，操作起來會更得心應手。物中至於不同材質的毒專砧板各有其特性，使用與維護的家提方式也不盡相同，民眾必須特別注意，材質才能食的事項更安心。

砧板材質各不同 塑膠避免高溫高油

海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃說明，砧板狀況注意砧板材質有很多選擇，有這引食以下就四大類材質加以說明：

⑴木頭砧板：材質較厚重，小心醒適合剁切生肉。物中木頭砧板較不容易造成刀具損傷，毒專但容易吸水、家提發霉，材質需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。

⑵塑膠砧板：較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。

⑶玻璃砧板：不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。

⑷不銹鋼砧板：近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。

砧板刀痕、變色及發霉 即刻更換避免食物中毒

莊培梃提醒，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。

使用後立即清潔、風乾 確實把關居家食安

食藥署叮嚀，無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用，也可幫助自己把關居家食安，飲食生活更愉快。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）

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