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- 蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉首先是一道火爆的湘菜，蘿蔔色澤黃亮、脯蛋肉質厚實又脆嫩，講究加上臘肉的外酥油和香與辣椒的刺激，集鹹、內嫩膩香、吃起脆、蘿蔔料理略好來嫩、兵法鮮於一體，全攻讓人吃得不禁連連叫好。脯蛋
臘肉先冷水入鍋，講究加薑片煮10分鐘，外酥去除一些鹽份、內嫩膩油脂和雜質後切片。蘿蔔乾則用溫水泡發後洗淨後，瀝乾水份，然後按自己喜歡的口感切成段或粒。然後起鍋用少量油將臘肉煸一下，使臘肉的油香進入鍋中後撈出，接著爆香蒜片和乾辣椒，入切好的蘿蔔乾，加少許鹽炒勻後，將蘿蔔乾的水氣煸乾，再加入臘肉，青紅辣椒，少許醬油，炒勻後在出鍋前撒一把蒜苗綠即成。
- 蘿蔔丸子
蘿蔔丸子是魯菜，可蒸可炸，主料可用白蘿蔔或青蘿蔔，添加紅蘿蔔讓成菜的外型更豔麗，但不一定要加。白蘿蔔去皮刨成絲後，加鹽醃10分鐘或用焯水20秒。紅蘿蔔和香菇分別切成小丁，蔥切末。擠乾白蘿蔔絲的水份後抖散。
油鍋炒薑末和豬絞肉，炒至變色後，加入紅蘿蔔丁和香菇丁炒，加鹽、蠔油、醬油調味，最後再加點胡椒粉，炒好之後放涼，與白蘿蔔絲、蔥花拌勻，補些鹽和蠔油後加蛋、玉米粉或麵粉，然後搓成丸子，上鍋蒸8～10分鐘。
- 蘿蔔燉大蝦
這道也是山東菜，所以一般用青蘿蔔絲。油鍋先爆炒蔥花後，加入青蘿蔔絲炒軟取出，另鍋加入蔥段和薑爆香，然後入蝦煎，並輕輕壓出蝦腦，接下來加酒、高湯和青蘿蔔絲，用小火燉一下後加雞粉、胡椒粉和香菜末，淋些香油出鍋。
- 菜脯與菜脯蛋
菜脯蛋就是醃蘿蔔乾煎蛋，在2007年年經濟部辦了一場「外國人台灣美食排行No.1票選活動」中，菜脯蛋被選為台菜桌菜的第一名。它不只是台菜的代表菜色之一，也是福建和廣東潮汕地區流行的一道家常菜。
在潮州，菜脯更與潮州鹹菜和魚露並稱「潮汕三寶」，並有著「菜脯九肚魚湯」這一道以菜脯熬成湯底，加入九肚魚（中文學名印度鐮齒魚，英文學名Harpadon nehereus，台灣多稱之為「水狗母」或「那個魚」）煮滾而成的名菜。潮州的菜脯中，又以饒平的高堂菜脯、與潮安的江東菜脯最為聞名。
菜脯之所以叫菜脯，是因為潮汕、福建與台灣習慣稱蘿蔔為「菜頭」，「脯」有肉乾和經過糖漬再晾乾的果肉等意思，肉乾叫做肉脯，曬乾的菜頭便叫做「菜脯」。
農曆過年前後也是製作菜脯的旺季，這是因為11月～2、3月當令盛產的蘿蔔吃不完時就做菜脯來保存。潮汕地區的菜脯要經過「曬、腌、藏」等三道工序方才完成。把白蘿蔔洗淨後，放在太陽下曝曬後，一層蘿蔔一層鹽裝滿加蓋，然後壓上重石。一周後再取出搓去水分，再曝曬，直到擠不出水為止。然後將鹽水煮開，加入蘿蔔浸泡，擠去鹽水後再曬乾，等到變為金黄色後，將之放入乾淨的罈子中壓實封口，半年後好了。
廣東省揭陽市揭東縣新亨鎮所出的「新亨菜脯」，可說是世界上外銷最早，名聲最響的一種菜脯，出口至今已有138年的歷史。
清代同治二年（1863），出生於新亨鎮碩和村，後來移居安南（現越南）的倪世庭，將新亨菜脯運到安南銷售。由於當地人非常喜愛，倪世庭便邊往返新亨採購菜脯，邊尋找合作夥伴，並組建商號，擴大新亨菜脯出口的規模。
在他的推波助瀾下，先後又有倪兩興、倪兩發、倪源合、倪茂發等20多家商號加入了新亨菜脯的出口行列中，並相繼在新加坡、馬來西亞、印度、泰國、柬埔寨等國家和地區開設分號，專賣新亨菜脯，使新亨菜脯成為遍銷東南亞國家和地區的名牌產品。
台灣的菜脯，北、中、南各有不同。北部以桃竹苗為主的客家菜脯，使用短胖的梅花種蘿蔔，切長條後製作，又分成蘿蔔洗淨後連皮切成長條，反覆搓鹽、壓重物出水、日曬，約5至7天可完成的條狀「蘿蔔乾」。
Photo Credit: iStock蘿蔔連皮刨成薄片，不加鹽巴直接日曬約2至3天完成，料理前不需浸泡，但不宜久煮，外型像是古代銅錢的薄片「蘿蔔錢」。蘿蔔刨成細絲，不加鹽直接日曬，約2至3天完成，費時短、顏色偏白，客家人用來做為草仔粿、菜包等餡料的「蘿蔔絲」。
中部則是以彰化、雲林、嘉義、南投為主的閩南菜脯，嘉義縣布袋鎮見龍里、振寮里一帶是台灣最大的菜脯加工區，約占台灣菜脯市場7成。又分為以整條蘿蔔製作，經反覆搓鹽、重壓出水、日曬，製作費時約1個月，比切條菜脯更粗厚、有彈性，常用於煮湯的胖粗條狀「條仔脯」。
以較小的整條蘿蔔製作，也是煮雞湯為主的小型版條仔脯，稱之為「人參脯」；以蘿蔔對剖切塊製作，形狀為細條，依大小分別被稱為「大脯」、「中脯」，常用來炒蒜苗。
「碎脯」是用表面有瑕疵的蘿蔔製作，以機器切條、曬過後，再用機器切成小碎丁，常用於炒菜脯蛋或做粽子、碗粿配料。而「珍珠脯」則與碎脯相似，為丁狀顆粒，較有口感。
南部和北部一樣屬於客家菜脯，地區為屏東美濃，使用以白玉蘿蔔為主的品種。其最大的特色在於放在高粱酒或米酒頭的酒瓶中保存。前文曾提過，白玉蘿蔔為美濃之特產，將之連皮切條、搓鹽，曬乾後，一片片放入酒瓶壓實，再以高溫燒製的穀殼灰或燒柴灰屑幫瓶嘴封口，取用時再以小鐵勾將出菜脯勾出。
在美濃，傳統菜脯有兩種醃漬方法，一是用豆粕、鹽巴、糖醃漬的甜菜脯，一是純粹用鹽來醃漬的鹹菜脯。前者醃漬數天即可以食用，主要是當成配飯鹹菜，而當地的老菜脯則是後者，可甕藏數年至數十年之久。