當提到葡萄牙與澳門之間的異國飲食連結，你會想到什麼呢？不是風辛只有十年前在台灣風行過的葡式蛋塔而已。被葡萄牙殖民過的香料澳門，其文化、葡式烹飪飲食、料理建築特色等都與葡萄牙密不可分，基礎技巧也因此產生了「土生葡人」這一個族群，中式替澳門的錯過文化內涵增添一筆不一樣的色彩。
誰是文化「土生葡人」？
葡萄牙在十六、十七世紀正處於發展海上貿易，異國飲食積極向外拓展航線的風辛時期，船隻經過非洲、香料印度及麻六甲經營香料貿易，葡式烹飪途經澳門，料理並將各地的基礎技巧香料和飲食文化帶到當地。葡萄牙人與亞洲族裔，例如印度裔、馬來裔還有澳門當地的華人或少部分的非裔通婚，在澳門生根發展，其後代就被稱為「土生葡人」。
「土生葡人」融合中西特色，用各地的材料、香料和料理方法逐漸融入傳統的葡萄牙菜，形成今日特殊的澳門土生菜。他們喜歡使用非洲、東南亞及印度的香料來替食物添加風味，如咖哩、椰汁、丁香和肉桂，以葡式的料理為基礎，再加上中式的烹調技巧，更顯現出這項代表澳門多元特色的飲食文化。有哪些是去澳門必吃的當地美食，背後有什麼文化故事呢？以下就介紹幾道特色菜餚，滿足你挑剔味蕾的同時，更認識這個擁有多變面貌的城市。
一、非洲雞
Photo Credit: Wikipedia
非洲雞乍聽之下與澳門一點關係也沒有，在葡萄牙也吃不到這道菜，那麼到底是從何而來呢？非洲雞起源於非洲南部的一種菜餚，名叫galinha com piri-piri，而piri-piri的由來是非洲莫三比克一種辣勁逼人的馬拉蓋塔椒。1950年代開始，隨著莫三比克和安哥調派澳門的葡軍而來，直到1974年葡萄牙革命結束，只剩少數軍人留在澳門，將自己服役時喜愛的菜色流傳下來，在老饕的口耳相傳下，非洲雞便成為遊客們慕名而來的理由之一。早期的非洲雞較乾澀、偏非洲口味，但隨著知名度越來越高，口味也跟著調整，每家餐廳都有屬於自己的料理祕方，不過大部分都是拿辣椒、蒜頭、香草和紅椒粉等調製辣醬醃製，再放進烤箱，淋上椰汁，成為今日眾人皆知的美味烤雞。
二、炸馬介休球
這道葡式小吃的名字可能讓人一時間滿頭霧水，搞不清楚這到底是什麼樣子的食物。其實「馬介休」來自葡萄牙語Bacalhau，就是醃漬鱈魚的意思，為了方便保存，因此將新鮮鱈魚切片後，覆上鹽巴醃漬，是許多澳門葡式美食的主要食材。而通常會先以牛奶和白酒浸泡，或以清水浸泡三天，淡化鹹味再做烹調；炸馬介休球就是將馬鈴薯泥揉合馬介休高溫油炸而成，口味偏鹹，香味四溢又有拔絲般濃密的口感。
三、豬扒包
Photo Credit: Wikipedia
塗上奶油的麵包，表面被烤得金黃香脆，再配上醃製過的豬排夾在其中，口感多汁，鮮嫩酥香，而最有名的店家是位於氹仔的大利來記豬扒包，成為許多人到澳門遊玩一定會買來品嚐的美味小吃。豬扒包的創始人好姨起初和丈夫租下屋子作為餐廳，但生意一直沒有起色。而早期餐廳的隔壁是氹仔市政廳，有許多葡萄牙公職人員常去吃早餐，有一天便遇到一位葡萄牙客人來買麵包，順口建議好姨能按照葡萄牙的飲食習慣醃製豬排，搭配麵包。好姨聽從建議，自己揉和了中國口味，後來又受到中國餐館的師傅傳授肉排多汁的秘訣，從此以後生意便蒸蒸日上。美味的秘密是什麼呢？不但要選用上等的豬肉排，還需二十多種醬料醃製，再用木槌搗鬆豬肉，肉質才富有彈性；此外儘管火侯的掌控十分困難，仍堅持使用土窯烘烤麵包，也是特色之一。
除了飲食之外，還有哪些葡澳新文化？
由於家庭和社會的因素，土生葡人通常具有雙語優勢，可以用廣東話交流，也衍生出一種特殊方言─土生葡語，也稱作澳門土語，以葡萄牙文為基礎，又加入馬來語、英語、粵語及少量西班牙語，義大利語的詞彙，但現在能流利使用土生葡語的人已經非常少，還被聯合國教科文組織訂為極度瀕危語言。另外，在文化上，土生葡人因為從小接受西方文化薰陶，傾向以葡萄牙文化為主，所信奉的天主教便是葡萄牙的國教，但是他們也同樣慶祝中國的傳統節慶，像是端午節、春節等。每逢節慶時，土生葡人也會邀請親朋好友至家中作客，親自烹調傳統的澳門土生菜給客人品嚐，有別於傳統中國菜和葡萄牙餐點的新滋味，也延續下來成為如今大眾熟知的特色料理。
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