浙江嵊州：首创“数字公筷”云体系 推动餐饮文明绿色升级

中国消费者报报道 近年来，数字公筷嵊州市作为浙江省食品安全县（市、浙江区）之一，嵊州首创色升高效落实浙江省“坚决制止餐饮浪费行为”关于推行公筷公勺的云体饮文精神，通过创建公筷勺“数字大脑”、系推评价体系、动餐共治服务等方式，明绿精准破解公筷勺使用监测难、数字公筷评价难、浙江推广难等问题，嵊州首创色升不断提升“反对浪费、云体饮文公筷公勺”餐饮文明指数。系推

今年以来，动餐嵊州市已落实13家餐饮单位作为试点，明绿试点单位公筷勺使用率连续三个月月均增长12%，数字公筷有效营造了嵊州市绿色餐饮氛围。

创建公筷勺“数字大脑”

 “1+1”微场景控制，推动数据获取。据悉，嵊州市13家试点单位以“一企业一桌”为基本单元，为每一副公筷勺配备物联感知模块、信号采集基站，开发“数字公筷”云指数掌上平台，实现公筷勺配备率、使用率等数据自动生成。截至目前，已在13家试点单位投放数字公筷勺2240副，获取场景数据2457条。

 “1+n”数据仓建设，实现数据集成。微场景数据生成后，通过互联网传输，形成“n个公筷数据小脑+1个终端数据大脑”的数据仓建设，“数字大脑”经指数对比研判，及时发送至消费者、企业和相关部门，指导企业及时调整菜品数量，并设置文明用餐提醒。据嵊州大数据发展中心相关负责人介绍，截至目前，平台共归集各类数据40余万条，向外推送有效信息1170条，消费者公筷勺使用率上升12%。

“n+n”云统筹护航，保障运用规范。创设云上云下协同监督机制，商务、市场监管等18个部门按区分片，建立“n家企业+n位监督员”的管理模式，结合“数字大脑”反馈，靶向推行并监督“三摆”“三有”（摆放数字公筷勺、摆放文明用餐提示卡、摆放食品安全信息公示栏、有操作培训、有现场指导、有宣传引导）规范，推动数字公筷勺向小型餐饮店及未分餐的机关企事业食堂拓展。截至目前，嵊州市市场监管局已成立巡查小组13个，开展监督20余次，实地排查化解各类问题24项。

创建公筷勺评价体系

设置“双指标”，科学分析主体使用情况。建立“配备次数”“使用次数”等2项关键指标，即将就餐前公筷勺置于筷架并上桌计入“配备次数”、就餐时公筷勺拿离并放回筷架计入“使用次数”。同时，通过长期不移动筷架不计入“配备次数”，短时间拿放公筷勺不计入“使用次数”等举措，排除人为“刷数据”风险。此外，设置指标权重、分值，生成市、镇、餐饮单位、餐桌、单副公筷勺5个层级的“公筷使用指数”。

绘制“五色图”，智慧评估区域推广情况。将15个镇街分为高、较高、中、较低、低5个等级，相应由绿、蓝、黄、橙、红5色表示，并在云指数掌上平台实时晾晒排名，如显示为橙、红两色的镇街，引导其加大文明用餐推广力度，限期整改“脱色”，确保指数有效运用。

细分“全类型”，精准把脉公筷勺管理情况。将餐饮单位细分为6类，确定公筷勺适用对象，将“公筷使用指数”“食品安全量化分级”“红黑榜”评定挂钩，将低指数单位列为重点监管对象，加大检查频次，对主体责任人予以约谈告诫。

创建公筷勺共治服务

“比对餐饮单位公筷勺总量、上桌数量、使用次数等，平台推送未达标餐桌预警信息；餐饮单位根据预警信息规范公筷勺使用，及时调整餐饮菜品供应”，相关负责人告诉记者，监管部门则会根据“线上督+实地抽”进行核查，形成“平台预警—主体整改—部门核查”管理闭环。截至目前，已预警并整治公筷勺配备问题32项、使用问题142项。据相关统计，今年4月，餐厨垃圾回收量179.01吨，环比下降18.3%。

定期归集、分析公筷勺使用数据，为每户餐饮单位进行数字画像，绘制生成经营情况走势图，走访调研配备使用规范但走势下行的主体，提供差异化帮扶举措深受企业欢迎。据悉，今年以来，已帮扶指导餐饮单位20余次，通过线上职业技能培训、“嵊州大食堂”线上平台入驻、网络订餐业务拓展等举措，及时纾困6例。

打造的“数字公筷码”上线后，主要分成点评、科普、分享三个模块，消费者可在餐桌扫码实现交互，包括点评餐饮单位公筷勺推广、公益宣传、明码标价、消费体验等情况，查询公筷勺科普知识，观看并转发越剧微唱段、嵊州方言情景剧等，营造文明就餐生活风尚，进一步助力疫情防控。

“我们扫码之后不仅可以看见菜品的价格，还可以根据自己喜好看嵊州情景剧，数字公筷码真是神奇。”嵊州消费者郑先生表示。（施本允）