文：愛莉絲．華特斯（Alice Waters）
我們的告訴飲食和文化是如何淪落至此的呢？為什麼會如此輕易就受制於效率帶來的壓力，並且處處以快速為榮呢？我想問題的吃什從取餐到吃完吃個答案或可追溯至一九五○年代，也就是麼知食品工業的崛起。在冷凍食品公司的道誰大力宣傳之下，大家開始認為女性為一家大小下廚做飯是速食個沉重的負擔，因此縮短烹飪時間或完全擺脫煮飯的只花總之最後辛勞才能彰顯女權的進步，並將女性從繁重的分鐘家事中解放出來。
的寂寞確，煮飯並不是告訴件輕鬆事，尤其是吃什從取餐到吃完吃個對需要兼顧家務的職業婦女來說，更是麼知倍感艱辛。許多美國家庭在烹調與飲食方面向來不講究，道誰因此不難想像速成餐點對他們具有強大的速食吸引力，但就連深諳烹調之道、只花總之最後擁有深厚飲食底蘊的分鐘移民與原住民家庭，也都輕易地放棄了他們豐富多元的傳統飲食文化，轉而向快速省時的料理方式靠攏。
五○年代的許多美國家庭已經漸漸喪失與家人同桌吃飯的優良傳統，也普遍認為下廚本身毫無樂趣可言。當時的農家也開始改種可以大量生產和易於運輸的作物，而非優先考量作物的風味和營養。速食文化猶如蝗蟲過境，不但將我們的傳統連根拔起，連帶曾經的信念也啃食殆盡，難以為繼。
五○年代速食產業的發展軌跡與當時的汽車文化有許多驚人的相似之處。例如，只要開車就能快速到達目的地，這帶給我們莫大的掌控感和自由，而這跟速食極其相似，我們同樣可以開著車直達餐廳點餐，甚至連下車都不用。如此迅速，好方便啊！
速食文化有意無意地抹煞飲食的重要性，不斷告訴大眾，我們不該把精力和時間浪費在做菜和進食，因為世上多得是更重要的事等著我們去做。於是，隨著我們的生活節奏加快，我們首先犧牲的，就是做飯和吃飯兩大民生活動。
我成長於速食文化正要萌芽的五○年代，雖然當時母親也不免俗地買了那些標榜省時省力的家電，但一家人坐在一起吃早餐卻是從未變過的家庭慣例，因此每天早晨，我們姊妹四人都會到樓下的餐桌上，一起吃著麥片或烤麵包，有時候則是培根加雞蛋。我父親也一定會在出門上班前，與我們一同享用早餐。
一起吃飯這件事在當時司空見慣，人們總能抽出時間好好坐下來，與家人同桌用餐。但是，近幾十年來，這種習慣已經隨著時代消磨，現在又有多少人會特地挪出時間，只為了跟家人坐下來好好吃頓早餐、午餐，或是晚餐呢？
許多研究指出，與五十年前的社會相比，現代人花在做飯的時間明顯減少，更多人索性完全放棄下廚，天天依靠外食過活，而且這個現象不分貧富貴賤，全民皆然。現在只要一提到下廚，我們的第一個反應幾乎都是「太花時間了」，就算是早餐也懶得親自料理，寧可隨便買一些方便帶著走的現成包裝食品，然後坐在車裡草草了事。在國內，幾乎從未跟家人同桌吃飯的兒童比比皆是，他們與家人的一日三餐，經常都是各自解決。
大約二十年前， 我前往肯薩斯州的薩利納市參加「土地研究所」（Land Institute，一所非營利農業研究機構）的董事會會議，我一出機場就直奔會議地點，但同時我也飢腸轆轆，滿腦子都想著要在開會前吃點東西墊墊肚子。我一方面趕時間，另一方面在薩利納實在是人生地不熟，所以我就想，不如試試看麥當勞吧！
基於個人理念，我已經幾十年沒吃過麥當勞了，但為了彌補資訊落差並貫徹自我飲食教育，我決定跨越這道巨大的鴻溝，而且我也好奇這次挑戰總共會花我多少時間。再說了，我真的餓到不行。我開車進入得來速通道，向對講機點了漢堡和薯條，然後結帳、取餐，再駛入停車場並停在垃圾桶旁邊。
飢餓讓我狼吞虎嚥，我三兩下就吃飽了，然後把包裝紙和吃剩的餐點丟進垃圾桶，全程只花了我六分鐘。儘管我本來就知道漢堡和薯條沒什麼營養，但我沒想到連味道都不怎麼樣，我原本以為可以嘗到某種與眾不同的風味，畢竟耳聞他們家的祕密醬料令人回味無窮，應該多少會讓我感到耳目一新才對。大概是我想多了。
總之，我最後吃了個寂寞，一切都相當空虛，不好也不壞，就只是花錢飽餐一頓而已。附餐薯條吃起來脆脆鹹鹹的，其實不難明白大家為什麼會對這樣酥脆重鹹的口味上癮。速食是名符其實的快餐，這點毋庸置疑，但我只要想到這個產業造成的浪費便味同嚼蠟，而且這種進餐方式實在是索然無味，毫無溫度。同時，我也忍不住想，在短短六分鐘內，我到底攝取了多少熱量？整個用餐過程如同例行公事，彷彿我是到加油站為汽車加油一樣。
進食是生物最基本的生理需求之一。這是我們的一種生存機制，而非單單受到欲望驅使的行為。我們一天當中需要進食好幾次，這或許就是我們不自覺就會傾向於快速用餐的原因—我們必須進食才能立即滿足生存需求。我們都有過這樣飢不擇食的經驗：「我好餓，我必須立刻吃點東西才行」，而速食產業抓住的，就是人類的這股原始衝動。我們在飢餓狀態之下最容易上鉤，往往也無暇思考，只想趕快滿足進食欲望。
速食文化越是推崇快速，就越是貶低花時間下廚的必要性，你彷彿可以看到速食文化振振有辭地說：「換做是我，不到五分鐘就可以搞定了。」這就是速食文化的邏輯 全盤否定烹飪的價值，不管再怎麼有效率，下廚這件事本身就太占時間了，最好人人遠庖廚。