文：編集工房桃庵
雞尾酒的絕品雞尾酒研究室記住分類
首先來了解一下雞尾酒的分類吧。有2個重點，兩個分別是混合「雞尾酒大致上可以分成長飲型和短飲型兩大類」，以及「雞尾酒的材料程式成雞調製方法有四個基本技法」。
雞尾酒是任何人都什麼？
簡單來說，就是鬆完「以酒為基底，混合2種以上的尾酒材料調製而成的混合飲料」。雞尾酒一般都是絕品雞尾酒研究室記住以烈酒（蒸餾酒）或香甜酒作為基酒來調製，但是兩個沒有加入酒的「無酒精雞尾酒」被認為也是雞尾酒的同類。
雞尾酒的混合由來是什麼？
雞尾酒Cocktail的語源是「Tail of Cock＝雄雞的雞尾」的意思。關於名稱的材料程式成雞由來眾說紛紜，「因為攪拌飲料的任何人都時候是使用雄雞的尾羽」、「因為雄雞的鬆完尾羽像雞尾酒一樣繽紛多彩」、「因為以前為了表示玻璃杯裡的尾酒內容物含有酒精成分，有插上雄雞尾羽的絕品雞尾酒研究室記住習慣」等，有各種不同的說法，真正的由來仍未有定論。
雞尾酒分成「長飲型」和「短飲型」這兩類雞尾酒根據酒杯的大小和飲用完畢的時間，大致上分成「長飲型」和「短飲型」兩大類。長飲型：指的是用平底杯或可林杯等較大型的玻璃杯調製，裝入冰塊之後再以碳酸飲料或
果汁稀釋，可以慢慢享用的雞尾酒。短飲型：指的是將材料與冰塊一起放入雪克杯或攪拌杯中混合之後，倒入雞尾酒杯中，趁著還冰涼的時候，短時間內飲用的雞尾酒。
根據溫度的分類和類型
長飲型根據完成時飲品的溫度又可區分成「冷飲」和「熱飲」。此外，長飲型的重點在於有很多「既定調製方法的類型」，如果可以記住代表性的類型，只要更換基酒就能享受到味道的變化。
調製雞尾酒的方程式
構成雞尾酒的主要材料可以區分成三個群組。如果能認識ABC三群味道的基本構造，了解它混合的基本方程式，任何人都能輕鬆完成雞尾酒的調製。
認識味道的基本構造：
- A群：作為基底的酒
- B群：香甜酒
- C群：果汁．碳酸類、甜味類．增添香氣、其他
A 群（作為基底的酒）：乾型琴酒、伏特加、白蘭姆酒、黑蘭姆酒、龍舌蘭、蘇格蘭威士忌、波本威士忌、白蘭地、葡萄酒、香檳、氣泡葡萄酒、啤酒、燒酎等。
B 群（香甜酒）：杏桃白蘭地、白庫拉索酒、哈密瓜香甜酒、櫻桃香甜酒、金巴利香甜酒、夏翠絲香甜酒、吉寶蜂蜜香甜酒、保樂茴香香甜酒、咖啡香甜酒、阿瑪雷托杏仁香甜酒等。
C 群（果汁．碳酸類、甜味類．增添香氣、其他）：萊姆汁、檸檬汁、柳橙汁、蘇打水、通寧水、薑汁汽水、砂
糖、純糖漿、紅石榴糖漿、安格仕苦精、乳製品、蛋等。
雞尾酒是指從A∼C群當中選擇兩種以上的材料，混合之後調製而成的飲料，其中有兩個基本方程式：
- 混合兩種材料的方程式
- 混合三種材料的方程式
Photo Credit：台灣東販A+C 的雞尾酒：
- 青色珊瑚礁
- 修道院
- 威士忌高球
- 漂浮威士忌
- 伏特加蘋果
- 伏特加蘇打
- 伏特加通寧
- 伏特加萊姆
- 橙花
- 牛仔
- 琴蕾
- 灰狗
- 鱈魚角
- 海上微風
- 香迪蓋夫
- 琴蘋果
- 琴酒雞尾酒
- 琴通寧
- 琴萊姆
- 琴瑞奇
- 螺絲起子
- 草帽
- 斯普里策
- 大榔頭
- 鹹狗
- 燒酎鬥牛犬
- 龍舌蘭葡萄柚
- 龍舌蘭通寧
- 波本蘇打
B+C 的雞尾酒：
- 黑醋栗烏龍
- 卡魯哇牛奶
- 金巴利柳橙
- 金巴利蘇打
- 夏翠絲通寧
- 吉拿可樂
- 發現
- 禁果
- 哈密瓜牛奶
- 荔枝葡萄柚
- 波本萊姆
- 帕納雪
- 啤酒斯普里策
- 粉紅琴酒
- 血腥山姆
- 血腥瑪麗
- 公牛子彈
- 馬頸
- 白色含羞草
- 含羞草
- 蘭姆鳳梨
- 蘭姆可樂
- 蘭姆蘇打
- 蘭姆通寧
- 紅眼
- 檸檬燒酎高球
Photo Credit：台灣東販A+B+C 的雞尾酒：
- 飛行
- 環遊世界
- 亞歷山大
- 亞歷山大姊姊
- X.Y.Z.
- 奧林匹克
- 柑橘瑪格麗特
- 神風特攻隊
- 古巴雞尾酒
- 殖民地
- 伯爵夫人
- 側車
- 吉普賽
- 高空跳傘
- 蘇格蘭裙
- 春意盎然
- 黑刺李龍舌蘭
- 第七天堂
- 小憩片刻
- 忍者龜
- 芭芭拉
- 哈維撞牆
- 百慕達玫瑰
- 樂園
- 巴拉萊卡
- 夏威夷人
- 銀髮女郎
- 李子廣場
- 白蘭地雞尾酒
- 瑪麗公主
- 藍月
- 藍色珊瑚礁
- 一桿進洞
- 窩瓦河船夫
- 白色俄羅斯
- 白色佳人
- 瑪格麗特
- 薄荷酷樂
- 墨西哥玫瑰
- 仿聲鳥
- 蒙特卡羅
- 雪國
- 路跑者
書籍介紹
本文摘錄自《絕品雞尾酒研究室：5支基酒×4種基本技法×3組方程式，隨心所欲調出452款世界級經典雞尾酒》，台灣東販出版
作者：編集工房桃庵
譯者：安珀
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雞尾酒有趣的地方，就是層層疊疊不同風味的材料，創作出令人覺得美味又耳目一新的飲品，有時僅更換基酒，就可以變成完全不同的酒品。若是替換其中一樣材料，或是搖杯混合的技法，可以排列組合更多，多采多姿令人著迷。
本書從組成雞尾酒的基礎風味談起，到混和技法，以及冷熱飲、長短飲的分類說明，並依其分類整理出超過400種雞尾酒譜＆圖鑑，除此之外，常用的8大基酒介紹、調酒的必備器具也一一講解，卷末更附錄110種雞尾酒用語集，以及432種雞尾酒材料一覽表。不論新手、老手，都能從中獲得所需，是一本知識含金量極高的居家調酒寶典。
Photo Credit：台灣東販【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！
責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航