315特辑：保水剂无处可逃！标准物质为水产品安全保驾护航

根据央视3.15报道，特辑逃标称有部分生产厂家在加工水产品时违规、保水超量添加保水剂，剂无驾护更有甚者某厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，准物质浸泡时间长达十几个小时，水产保水率高达百分之二十，品安这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。全保

一、特辑逃标什么是保水磷酸盐

磷酸盐是应用最广泛、用量较大的剂无驾护食品添加剂门类之一，作为重要的准物质食品配料和功能添加剂广泛应用于水产品的加工过程中。

其主要作用有：1.有效提高海产品解冻时的水产持水能力，使肉汁更丰富，品安降低水分和营养成分的全保流失；2.减少解冻后的汁液流失，减少烧煮时的特辑逃标重量损失和纤维韧化；3.在加工和贮存过程中，有效抑制脂肪的氧化，延长海产品的货架期；4.保持水产品的天然色泽和风味；5.与糖类协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

通俗来说，磷酸盐就像食品界的"吸水海绵"，厂家在加工虾仁时会加入这种"海绵"，它能帮虾肉吸住水分，从而达到：

√ 防止冷冻虾解冻时"缩水"

√ 煮的时候不会变得干硬

√ 让虾肉保持Q弹口感

√ 颜色更鲜亮不易发黄

二、磷酸盐的危害及使用限量

少量摄入磷酸盐对人体危害较小，但大量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生一定危害，包括缺钙、结石、加重其他疾病等。

根据GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，冷冻水产品中磷酸根的使用限量为5.0g/kg，冷冻水产糜及其制品(包括冷冻丸类产品等）使用限量为5.0g/kg，预制水产品（半成品）使用限量为1.0g/kg，水产品罐头使用限量为1.0g/kg。

这是什么概念呢？国家规定每斤冷冻虾最多用2.5克磷酸盐（相当于半颗感冒药片的重量），但黑心厂家用了6克！

三、相关检测产品

为了助力水产品安全防线，伟业计量推出了完全符合GB 5009.256-2016 《食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定》——磷酸盐系列标准物质。本标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。

四、产品注意事项

1.保存条件：常温或冷藏密闭及避光条件下保存。    

2.使用前准备：使用前应恒温至（20±3）℃，并充分摇动以保证均匀。        

3.使用要求：本标准物质打开后应尽快使用，使用中严格防止沾污。