文：周則中醫師
國人健康意識抬頭，健康市面上健康餐盒熱賣，餐盒吃下藏這但是肚真的健你知道嗎？其實有魔鬼藏在這些食物裡。
Photo Credit: 問8「增鮮劑」調味，讓你一口接一口
沙拉、其實花椰菜飯、魔鬼藜麥、食物蕃薯、健康雞胸肉，餐盒吃下藏這聽起來非常健康，肚真的健但是康嗎放在架上，要怎麼讓人想要伸手去拿呢？答案在醬汁。其實由於大部分購買這類餐盒的魔鬼人都是以外食為主，外食競爭激烈，食物想要成功抓到顧客的健康味蕾，醬汁調味是關鍵。
仔細觀察，外食醬汁裡的成分最常出現的就是「增鮮劑」，例如兩種最常見的：5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（或稱肌苷酸，Sodium 5’–Inosinate；IMP）、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Guanylate；GMP）。這些增鮮劑經過這麼多年使用，已經變成「不加不行」的東西。而且，鮮食因為成本較高，保存期限又短，製造商有庫存壓力，在調味上絕對是反覆實驗，讓你一口接一口。
另外一個在醬汁裡面非常重要的角色是：乳化劑，最常見的是：脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉。乳化劑能混合水跟油，增加醬汁的油脂含量，讓醬汁的口感變得滑順濃郁。健康的餐點通常都低油低糖，不配上一些濃郁的醬汁怎麼能吃呢？乳化劑會讓我們無意中吃進更多精緻油，卻毫無感覺。
人造磷酸鹽，讓肉品柔嫩多汁
這樣什麼都不加，只吃肉配菜總可以了吧！等等，你有沒有想過為什麼即食肉品總是特別柔嫩多汁？熟食肉品裡最常添加磷酸鹽類，來創造出多汁口感。
常見的磷酸鹽品質改良劑有：焦磷酸鈉、多磷酸鈉等。由於磷酸鹽多樣化的功能，各種不同的磷酸鹽添加劑被廣泛添加於各式各樣的肉品中。如果你愛吃肉，那麼你每天攝取的人造磷酸鹽很可能超過身體負荷。
人造磷酸鹽與天然的磷酸鹽是完全不同的東西，吃多了長期會導致身體鈣質流失、甚至是血管硬化。
綜合以上所言，在享受健康飲食時，要注意適量使用醬汁，減少食用即食肉品。關鍵在於：品嚐食物的原味，才能越吃越健康。
本文經問8授權刊登，原文刊載於此
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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航