吃好蔥薑蒜病痛少一半！今天當主角不當配角 美味料理上桌

營養師引用老一輩俗諺：「吃好蔥薑蒜，吃好蔥薑病痛少一半」，蒜病上桌這些辛香料不只能促進糖分代謝、痛少天當刺激交感神經增加熱量消耗，半今不當在料理中適度添加這些辛香料，主角還能大幅減少糖、配角鹽等人工調味品的美味使用量，尤其現代人多數外食，料理為了增添料理的吃好蔥薑色香味，飲食通常高鹽、蒜病上桌高鈉。痛少天當有機會做菜的半今不當時候，將調味料換成香辛料，主角確實是配角值得一試的方法。

營養師許秋萍指出，美味例如利用食物本身的強烈風味，就可以幫助提味，像是蔥、薑、蒜等辛香料，可先用少量的油爆香，在鍋中產生油香味之後，再一起和食物料理拌炒，鹽只要一點點，就能使食物更加可口與美味，重點是減少因為高鈉飲食習慣，引發的心血管疾病風險。

【蔥拌櫻花蝦】（1人份）

材料：蔥80公克、櫻花蝦10公克、白芝麻少許。

調味料：麻油、醬油少許。

作法：

1.薑蔥洗淨後切段，用滾水汆燙蔥，讓蔥呈現亮綠色，即可起鍋，再加入麻油與醬油拌勻調味。

2.熱鍋，將櫻花蝦及白芝麻拌炒後，放於已調味好之蔥段上即可。

【薑爆肉絲】（4~6人份）

材料：老薑1塊、豬里肌半斤。

調味料：白胡椒粉、太白粉、醬油適量。

作法：

1.先將豬里肌切絲後，加入調味料拌勻。

2.老薑切絲備用。

3.熱油鍋，放入老薑絲爆香後，再加入已調味之豬肉絲，大火拌炒至熟即可。

【蒜頭蛤蠣雞】（4~6人份）

材料：大雞腿1隻（切塊）、蒜頭30瓣、蛤蠣半斤、薑2片。

調味料：米酒1大匙、鹽少許。

作法：

1.將雞腿切塊後，川燙後沖涼。

2.將蛤蠣洗淨。

3.熱一鍋水，將蒜頭、雞腿、薑放入，待水滾後轉小火燜煮30分鐘後，轉大火，再放入蛤蠣、待蛤蠣殼開後，加入米酒及鹽調味後即可。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·用不完的薑怎麼保存才對？農糧署解答 只有這1種不用放冰箱
·選購大蒜時，千萬別買到這3種，吊掛在通風處易於保存，2道簡單蒜料理