文：永山久夫
請容我享用（いただきます、日本容享日式ITADAKIMASU）
滿含感恩之意的和食飯前寒暄語
- 不只是「我要吃了」而已
用餐前，日本人會先雙手合十說「請容我享用（いただきます）」。考請這對日本人而言，麼意是吃碗從小自然而然養成的習慣。然而放眼世界，飯不符合用餐前固定講這類寒暄語的禮儀國家卻極為罕見。以法國來說，日本容享日式用餐前會說「Bon appétit」，和食但這是考請「請用」、「多吃點」的麼意意思，和日本的吃碗「請容我享用」出發點正好相反。
事實上，飯不符合用餐前說「請容我享用」是禮儀日本特有的禮儀，在國外幾乎找不到相同用法的日本容享日式詞彙。
那麼，這個「請容我享用」到底是什麼意思呢？
追根究柢，「いただきます」中動詞「いただく」（漢字可寫成「頂く」或「戴く」）的由來，最早是為了表達對住在山頂的稻作之神的感謝心意。從神明住的山頂的「頂」，引申為將重要事物恭敬、虔誠高舉在頭上或往上捧的意思。
到了中世紀後，一般人從地位崇高的人手中接過東西，或食用供奉過神佛的供品時，會先將食物高舉過頭表示敬意後再行食用，「いただく」這個字漸漸成為「吃」的謙讓語，之後又演變為用餐前的慣用寒暄語「いただきます」。
由此可知，「請容我享用（いただきます）」這句話並非單指「準備吃東西了」的意思，也帶有對大自然的感謝，謝謝大自然將生命與自己分享（供自己食用）。稻米、蔬菜、魚類肉類……所有食材原本都有生命，人類等於是收下了他們的生命，自己的生命才得以維持，因此要心存感激。
此外，「請容我享用（いただきます）」這句話感謝的對象，還包括栽培或養育食材的人、運送食材的人、做菜的人和將食物端上桌的人。換句話說，這句話也是在對促成自己吃到這一餐的所有人表達感謝之意。
簡單來說，「請容我享用（いただきます）」就是一句對「將生命與自己分享的食材」，以及「參與食物上桌前所有過程的人」表達敬意與感謝之辭。
座次（席次、SEKIJI）
「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所
- 恭放佛具、祭祀膜拜的重要場所
吃飯時誰該坐哪個位置？如果只是跟家人朋友吃飯的輕鬆場合，應該不太會思考這件事。但碰上正式的場合時，就必須安排地位高的人坐上座。這不僅日本如此，在西方也是重要的禮儀。
根據國際禮儀規定，基本上距離出入口越遠的位子越屬上座，離出入口越近的位子就越屬下座。如果餐廳內有好幾張桌子，距離門口最遠的那張桌子中，離門口最遠的位置就是最上座。
不過室內空間若是設置了凹間的和室，這套規範有時就不適用了。一般來說，和室也是以距離出入口最遠的位置為上座，如果室內設有凹間，則凹間前方的位置才是最上座。以背對凹間的中央位置為最上座，再以此座位為中心決定順位。但為何比起距離出入口最遠的位置，凹間前方的位置更重要呢？這是因為，凹間原本是恭放佛具、祭祀膜拜的重要場所，是用來祭祀膜拜的神聖位置，在這個位置前方的座位自然被尊為最上座了。
此外，有些和室會刻意把凹間設置在離門口很近的地方。這麼一來，距離門口最遠的位置也是上座，離門口近的位置也是上座，特地設計為一間讓人們不用顧慮地位高低的房間。
再添一碗飯（おかわり、OKAWARI）
與招待者保持良好緣分的重要禮儀
- 只吃一碗飯不符合日式禮儀
受邀用餐或在別人家作客吃飯，每當主人問「要不要再來一碗？」時，總煩惱該不該老實說「好」，但又怕對方覺得自己厚臉皮，往往最後還是婉拒了。
其實就禮儀層面來說，只吃一碗飯是不吉利的作法。
日本人習慣在守靈時盛一大碗飯，將筷子垂直插在中間，供於故人枕旁。當然，已逝之人永遠不可能「再來一碗」了，這碗飯就稱為「一膳飯」或「枕飯」，象徵永遠的分離。
只吃一碗飯容易使人聯想到上述守靈夜的「一膳飯」，因此，再添一碗飯才是符合用餐禮儀的舉動。
日本有些地區還保留著這樣的習慣，即便是在自己家裡吃飯，第一碗飯也一定不添太滿，吃完這碗後，即使只添一口也好一定會再來一碗飯。
此外，請主人為自己再添一碗飯時，碗裡留一口飯不吃完，才是正確的禮儀。或許有人認為不把飯吃乾淨很沒禮貌，但是在日本的飲食思想中，這留下的一口飯代表與對方的緣分「今後也將繼續」，傳達了珍惜彼此緣分的意思。
吃完整頓飯時，才把碗中的飯吃到一粒不剩，意在暗示主人「我吃完了，請再賞杯茶喝」。
反之，站在主人的立場，看到客人碗裡留著一口飯時，就該知道這是為對方添飯的時機了；在對方開口說「請再給我一碗飯」之前，主動提議添飯。這時，為了不讓大家聯想到盛得滿滿的「一膳飯」，除了避免使用「再給您盛一碗吧」的說法，再添的那一碗飯也不要添滿才符合禮儀。
書籍介紹
本文摘錄自《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》，商周出版
作者：永山久夫
譯者：邱香凝
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責任編輯：翁世航
核稿編輯：王祖鵬