文：窩廚房Joy'in Kitchen
這個寒冬，隆冬就差花雕雞還沒吃到！時節今晚不用上館子，鍋兩功夫工窩廚房教你在家自己做！吃花菜全
花雕酒，雕雞主要產自浙江紹興一帶，不費按古法釀製數年而成，隆冬不滋味馥郁芬芳、時節甘香醇厚，鍋兩功夫工且含有對人體有益的吃花菜全多種氨基酸和維生素，而說起花雕酒入菜，雕雞就不能不提美味的不費「花雕雞」啦！花雕雞可說是隆冬粵菜裡相當出名的一道菜，酒的時節醇厚、雞肉的鍋兩功夫工鮮甜相結合，產生了令人食指大動的香味，獨特的口感深得廣大民眾的喜歡，尤其最近氣候寒涼，更適合熱熱食用。
這次就要來教你一鍋兩吃花雕雞的做法，趕快趁著隆冬時節好好進補一番！先吃乾鍋、再吃湯鍋，乾鍋鹹香下飯，讓人配上十碗飯都沒問題，而剩下一點則可加入醇厚的雞高湯燉煮，即成了一道暖呼呼的好湯鍋，喝上一碗身體都不冷了，今年寒流就靠這一鍋。
聽起來似乎程序很繁複，這樣的功夫菜到底難不難？別著急，只要跟著窩廚房的食譜照著作，包你馬上變大廚！
材料
- 雞高湯
- 花雕酒150g
- 柱侯醬1/2茶匙
- 冰糖30g
- 香油少許
- 鹽少許
- 醬油2茶匙
- 白胡椒粉少許
- 蠔油1大匙
- 枸杞1茶匙
- 乾辣椒5片（不要籽）
- 薑片6片
- 紅棗7顆
- 當歸5片
- 蒜頭5顆
- 紅蔥頭3顆
- 洋蔥半顆
- 蔥 2支
- 台灣芹菜 2支
- 雞腿 2隻
作法
- 洋蔥切塊，薑與紅蔥頭分別切片，並將蒜頭去頭，芹菜與蔥則切成段。
- 雞肉切塊後，加入花雕酒、醬油、白胡椒粉、冰糖後，攪拌均勻備用。
- 薑片加油乾煽，煽出香氣後下洋蔥，炒至焦香上色，再下蒜頭上色，全部撈出備用。
- 用步驟3的爆香鍋來煎雞肉，下雞肉時雞皮要朝下，煎至雞皮金黃焦脆。
- 加入蠔油與柱侯醬與乾辣椒炒香，再下花雕酒和冰糖。
- 加入剛剛炒過的薑片、洋蔥、蒜片拌炒，備用，並乾燒砂鍋，倒入花雕雞。
- 放入爆香過的紅蔥頭：蔥段及芹菜段，淋上香油後，略炒即可上桌。
花雕雞鍋
- 鍋底留點雞肉和爆香的蔬菜，加入雞高湯與中藥（當歸、紅棗、枸杞）
- 煮完後淋上一點花雕酒，即可享用。
本文經《桂冠窩廚房》授權轉載，原文發表於此
原標題：手把手教你做功夫菜！原來一鍋兩吃花雕雞這麼簡單~
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：丁肇九