茄紅素抗氧化力高加熱後營養成分增多 攝取茄紅素7祕訣

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茄紅素因有出色的抗氧化作用，所以受到學術界、素抗營養學界的氧化養成重視，目前有許多研究已經證實，力高茄紅素的加熱確在身體保健上占有一席之地。

雖茄紅素對身體保健具有很大的後營紅素幫助，但人體卻無法自行合成製造茄紅素，分增藉由飲食吸收，多攝是祕訣最簡單的方法。

營養學博士吳映蓉指出，茄紅取茄一般營養素經加熱後，素抗都會出現流失現象，氧化養成導致吃進去的力高營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，加熱由於它在植物成分中相對穩定，後營紅素即便加熱也不會有流失的疑慮。曾有研究發現，採收後的西瓜分別保存於溫度5℃、13℃、21℃，結果保存於21℃的西瓜，茄紅素含量最高，保存於5℃的西瓜含量最低，證實茄紅素在高室溫下反而更多。

存在於天然蔬果中的茄紅素屬於反式結構，不易被人體吸收，但只要加熱後，就能成為人體好吸收的順式結構。因此，烹煮過的番茄會比天然番茄更具好吸收的茄紅素，且屬於脂溶性的茄紅素，當飯後胃中進食油脂後立即吃水果、烹煮時加入一點油脂，或果汁內加入牛奶一起喝，都能將茄紅素完全釋出，並且幫助腸道吸收。

市售番茄製品，小心高鈉、高糖

提起補充茄紅素，多數民眾直覺就是從番茄中攝取，鮮紅番茄的確是茄紅素含量較高的疏果，只是市面上雖然推出許多番茄汁、番茄醬等相關製品，營養師也不建議民眾僅靠這些加工飲品補充茄紅素。

營養師陳韻帆表示，市售番茄醬、番茄汁的鈉含量較高，不適合高血壓、腎臟病等慢性病患長期食用。而且為了口感香甜，番茄汁也添加了大量的糖分，糖尿病患者飲用前需酌量攝取，以免造成血糖過高的危險。

攝取茄紅素7祕訣

1.室溫保存比冷藏庫好。

2.顏色愈紅，茄紅素含量愈高。

3.烹調後的茄紅素比直接吃水果，更容易讓人體吸收。

4.食用時加點油，茄紅素多更多，腸道吸收更快速。

5.連同果皮一起打成果汁或果泥，比完整水果的茄紅素多。

6.飯後吃含有茄紅素的水果，更能幫助腸道吸收。

7.每天吃小番茄或西瓜一碗的量，或一個拳頭大小紅色葡萄柚、芭樂，就可以補充足夠的茄紅素。

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