廚房至少要放3瓶油　營養師盤點採購油品5原則記得要選玻璃瓶小包裝

文章也可以用聽的廚房採購

食物料理最忌諱的就是一罐油打通關，建議民眾依照高溫油炸、至少裝低溫炒菜和涼拌等3種烹調方式，放瓶準備3罐油品來烹調；不要長期吃同一家廠商出產的油營養師油品原則產品或同一種類的油品。

採買油品5原則

1.選購玻璃瓶小包裝：國泰醫院營養師張斯蘭表示，盤點油品以玻璃瓶身最佳，選玻小包但是璃瓶市場上超過9成都以塑膠瓶身，只好退而求其次，廚房採購不要因特價便宜就大量買，至少裝以確保油品的放瓶新鮮。

2.注意比例、油營養師油品原則成分標示：每種產品都包含主成分和副成分等，盤點通常排寫在愈前面的選玻小包成分，所占含量愈多，璃瓶混合油品當中，廚房採購也能看出哪一種油占有最多的比例。

3.應購買3種油品：重點在於各種油品的「發煙點」。油脂加熱時剛起薄煙的溫度稱為發煙點，油脂加熱到發煙點時開始劣化。

◆高溫煎煮、油炸食材：使用發煙點200℃以上的葡萄籽油。

◆低油溫的中火炒菜：可以採用芝麻油、大豆油或花生油。

◆涼拌的小菜：可用發煙點最低，大約170℃左右的葵花油、橄欖油。

4.不要長期使用同一種產品：不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品，簡單說就是將葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用。比方說，這個月是用葵花油調理，下個月就買花生油烹調。算是分散風險的概念。

5.打開來聞一聞：買回來的油品不要開蓋就使用，要用鼻子聞味道，若一打開，就聞到油耗味或臭油味，千萬不要使用。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀:
.三餐都要使用的「1調味料」，選錯了、用錯了，恐是導致大腸癌的高度危險因子
.亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油，保存方法別弄錯！營養師提示4方法，以免好油變壞油