「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」愈來愈多人重視健康飲食，素食師教但是為何，你是愈吃愈肥營養不是也不想誤觸飲食的地雷或盲點？素食料理中，你最愛哪一道？
以下為各種素食材料每100g之數值，張圖C代表碳水化合物，避開P代表蛋白質，熱量F代表脂肪：
- 麵輪 582.5kcal：C11.3 g／P43.2 g／F40.5 g／鈉8 mg
- 素肉鬆 457kcal：C58.9 g／P21.7 g／F15 g／鈉781 mg
- 素魚排 338kcal：C23 g／P12 g／F22 g／鈉383 mg
- 黑胡椒素排 274.6kcal：C10.4 g／P20 g／F17 g／鈉570 mg
- 素雞丁 235kcal：C5.5 g／P17.8 g／F15.8 g／鈉333 mg
- 素蒟蒻雞塊 221.6kcal：C24.6 g／P2 g／F12.8 g／鈉586 mg
- 素火腿 214kcal：C10.8 g／P23.8 g／F8.4 g／鈉330 mg
- 素肉 199kcal：C6 g／P23.9 g／F10.1 g／鈉731 mg
- 烤麩 195kcal：C3.3 g／P18.1 g／F12.2 g／鈉65.2 mg
- 素獅子頭 185kcal：C7.8 g／P14.5 g／F9.2 g／鈉645 mg
- 干絲 165kcal：C4.8 g／P18.3 g／F8.6 g／鈉549 mg
- 麻油猴頭菇 157kcal：C5 g／P11 g／F10.3 g／鈉537 mg
- 麵腸 137kcal：C9.7 g／P20.6 g／F1.9 g／鈉47 mg
- 素肚 131.2kcal：C11.5 g／P21.3 g／F0 g／鈉5 mg
Photo Credit: 常春月刊 素料多加工製成，注意熱量、素食師教鈉含量
營養師高敏敏說明，為何比較下來有沒有發現，愈吃愈肥營養其實有些素料熱量、張圖鈉含量是避開要注意的，因為素料常用黃豆、熱量蒟蒻、地雷穀類澱粉等再加工製成，素食師教若加工過度就會導致熱量提升。特別是麵輪，每100 g的脂肪居然高達40.5 g。
依照衛福部建議，每日脂肪建議攝取量為20－30％，假設以一天能吃2000 kcal的成人來說，最多只能吃400－600 kcal的油脂，而600 kcal的油脂約為44.4－66.6 g左右，麵輪就含有40.5 g的油脂，等於超過一天能攝取的油脂量。
吃素怕變胖？健康吃素該怎麼做？
除此之外，高敏敏指出，有時候吃素愈吃愈胖是因為為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，加上蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，以致身體無法健康運作。
而長期好油、壞油比例失衡，身體易發炎，更容易肥胖、水腫，且常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。
想要健康吃素者，高敏敏建議可以這樣吃：
- 深色蔬菜＋菇藻：維生素更充足
- 豆類＋穀類：蛋白質更均衡
- 多原型、少加工：避免加工素肉食品
- 多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會
- 用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用
- 適量補充核果類：豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯
本文經常春月刊授權刊登，原文刊載於此
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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航