用「人類本來就該這麼吃」來推廣某種飲食型態，合理嗎？

有時候你可能會聽聞「人類本來就應該吃XXX」的合理嗎說法，接著便以此主張來說服你該吃某種飲食才能長保健康。用人飲食如果我們用數百萬年的類本來該尺度，來看人類飲食演變的這麼話，相信很容易會得出「我們其實沒有本來就該吃什麼」這件事。吃來

人類飲食的推廣演變

一個物種現在吃什麼維生，其實是某種經過很長時間適應環境演化而來的結果。你對現在每天常吃飲食可能覺得一成不變，型態甚至會覺得人好像都是合理嗎這樣子活過來的；但看似沒什麼變化的飲食型態，若用更長的用人飲食時間尺度來看，其變化可是類本來該相當可觀。

這樣的這麼飲食變化，是吃來幾百萬年來各地人類祖先不斷適應與對抗環境，一點一滴地演變過來。推廣從相關的某種研究文獻，大致可整理出幾個主要的人類飲食變遷。（以下的時間點在不同的文獻可能會有些許的差異，基本上還是以參考文獻為主）

• 地猿：基本上跟吃素沒兩樣（4.4百萬年前）

這時期的地猿（Ardipithecus）會吃一些樹葉、樹根、種子、水果等植物作為食物。看到有水果可別以為他們吃很好，那時的水果不太甜。昆蟲、爬蟲或是小型的哺乳動物，也是他們會吃的非植物食物。

• 南方古猿：能吃比較硬的食物（4.1百萬年前～1.4百萬年前）

這時候的古人類是南方古猿（australopithecine），有比較大顆且琺瑯質較厚的牙齒，原因可能是飲食中有硬的食物，而小臼齒也能用來咬開種子的硬殼。此外也有研究發現這時期的他們，會吃含有豐富澱粉的地下莖（Underground storage organs, USOs），在飲食中可能佔有相當的比例，碳水化合物的攝取比例因而較高。

• 開始吃肉：（約2.5百萬年前，最近一次的冰河期也在這個時候）

目前最早人類吃肉的證據，大約在至今2.5百萬年前，肉可能來自於腐肉或是狩獵／捕魚。吃肉除了能獲取大量的卡路里，也從中獲取豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素與其他的營養素。

但本來吃素吃得好好的，為什麼會有如此巨大的改變呢？懂得使用工具、狩獵技巧以及天氣變冷等，都是可能的原因。在這個時期，人類的飲食型態變為高蛋白質／低碳化合物飲食。飲食中的碳水化合物來自採集的植物食物，或是動物的肝與肌肉中的肝醣。

用火與烹飪：約80萬年前

目前較為確信的證據是80萬年前，住在現今以色列的人已經懂得用火。其他比較不確定的證據，則是認為人類在1.5百萬年前就會用火。

有了這項技能後，不管是肉還是植物食物，在加熱之後會變得更好消化。而且本來沒辦法吃的東西，經過加熱也能成為食物，人們能以較少的時間獲取更多的能量與養分。

有趣的是，人腦的容量在這個階段也跟著增加，腸子也剛好跟著變短，這可能是拜飲食品質改善所賜。本來要很長的腸子才能消化吸收的食物，經過火的處理，不需要那麼長的腸子也能吸收得很好。

只是有一好沒兩好，加熱的過程可能會產生一些有毒物質，這對古代人類來說也是個生存挑戰。美拉德反應（Maillard reaction）是一種胺基酸與糖在加熱過程中發生的反應，可能會產生丙烯醯胺（acrylamide），被認為與一些癌症的發生有關。

農業時代：1萬2000年前

人們開始務農與飼養動物之後，飲食組成再度從高蛋白質飲食，轉變成高碳水化合物飲食，且佔比更高，來到了 70％。食物的產量與儲存技術，讓人口開始大量增加，遠遠超過採集狩獵的時代。

人變多是好事啦，但飲食結構卻有了重大的改變，吃的食物種類變少，也就是飲食多樣性變差。此外，卡路里的可獲能力也不再像過去那樣困難，農業飲食讓人們輕鬆就獲取超過生長需要的能量。

現代：飲食均質化

延續農業時代高碳水化合物的飲食結構，農業與加工技術的進步，讓澱粉食物變得更好消化與吸收；還有「糖」也開始廣泛的出現在各式各樣的食物或是料理之中。相對於過去農業時代的飲食，現代飲食很容易讓血糖快速升高，而這可能與目前第二型糖尿病的流行有關。

從人類飲食變遷來看，冰河期飲食（高蛋白質／低碳水化合物）和農業時代飲食（無糖高碳水化合物），是現階段多數人類比較能去適應的飲食結構。現代比較流行的飲食法裡，生酮飲食、原始人飲食、斷糖飲食可以歸在前者；而限／低碳水化合物飲食則是後者，但有時候限制嚴格的話，此飲食可與生酮飲食畫上等號。

回過頭來看「人類本來就該吃XXX」這樣的論述，當我們用巨大時間尺度來看的時候，你會發現人類沒有本來就該吃什麼樣的飲食，而是要看當下的環境。隨著飲食型態的轉變，人體內的代謝似乎也會趨向慢慢調整，讓自己適合那樣的飲食。

至於現代飲食與慢性病之間的關係，或許我們能用「演化錯配（Evolutionary mismatch）」來看待，畢竟從傳統農業飲食變成現代飲食，也不過是這1、200年內發生的事情呀。

參考資料

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