酸解法检测对食品添加剂糖醇类产品总糖含量的影响（三）

5、酸解食品赤藓糖醇

参照GB/T15672—2009中的法检水解法对赤藓糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表5。测对醇类产品

由结果分析可知：不记酸的添加含量，赤藓糖糖醇纯度100％，剂糖之前所含的总糖少量杂质在酸解液中占比极微已检测不出，赤藓糖糖醇经酸解处理后没有分解，含量赤藓糖糖醇耐酸度高。酸解食品因赤藓糖糖醇本身没有还原性，法检对后续总糖含量计算没有影响，测对醇类产品使用酸解法对添加赤藓糖糖醇的添加产品进行总糖含量检测时能够准确的反映产品中总糖含量。

6、剂糖乳糖醇

参照GB/T15672—2009中的总糖水解法对乳糖醇进行处理，处理前后成分含量结果见表6。含量

由结果分析可知：除去酸峰后，酸解食品半乳糖纯度51.598％，山梨糖醇纯度48.402％，乳糖醇未再检出，之前所含的少量杂质在酸解液中占比极微已检测不出。大部分乳糖醇经酸解处理后分解出半乳糖和山梨糖醇。乳糖醇本身没有还原性，但通过GB/T15672—2009检测方法，会水解出具有还原性的半乳糖，乳糖醇会被判定为还原糖而被计算在总糖中，从而提高了总糖含量检测结果。在添加有乳糖醇的无糖或低糖食品的检测过程，如果通过GB/T15672—2009的检测方法检测，会导致这些食品超过无糖或低糖标准，从而对食品品质产生误判。

三、结论

本文采用GB/T15672—2009《食用菌中总糖含量的测定》标准中检测方法中对样品的处理过程，对木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等六种糖醇产品进行处理。GB/T15672—2009检测方法对木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇三种单糖醇没有影响，水解后糖醇性质没有发生变化，对这三种糖醇产品总糖测定时不会产生影响，在添加有这三种糖醇的产品总糖含量计算时不会误判。而对麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇三种双糖醇会水解出具有还原性的葡萄糖或半乳糖，从而提高了这三种糖醇的产品总糖含量，在添加有这三种糖醇的产品总糖含量计算时检测结果会误判。

随着人们生活水平的日益提高，糖醇类作为代糖主要产品在食品中的应用越来越广泛，因为相关的检测方法不完善导致产品质量不达标的情况将会越来越多。添加有糖醇类产品的检测不能仅限于现有的针对蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等常用糖的检测方法，应该有针对性的对检测方法进行完善或补充，以适应目前市场上添加有糖醇类产品的检测检验。

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