文：曾齡儀
許多人對於台南的沙茶沙茶生活「小豪洲」沙茶火鍋相當熟悉，新舊店家各有特色，潮汕城冬天時大家一起圍爐大啖牛肉，人帶入台日常香醇味道令人難忘。滋味不過，何深有些人會納悶「小豪洲」店名的南府由來，這個故事必須從創辦人陳木盛（1919－2002）說起。沙茶沙茶生活
陳木盛是潮汕城廣東汕頭人，「小豪洲」的人帶入台日常店名來自陳木盛的叔叔陳豪洲。如同許多潮汕人一般，滋味陳豪洲在1930年代曾赴南洋工作，何深陳木盛也曾去新加坡探望叔叔，南府但卻沒有留在當地發展。沙茶沙茶生活叔姪兩人感情深厚，潮汕城陳豪洲曾教導年少的人帶入台日常陳木盛製作沙茶的方法，當時陳豪洲就對木盛說：「潮汕人不論去哪裡，都可以販賣沙茶維生，這個本領你要學起來！以後不怕餓肚子！」
蔡育岱提供 陳木盛自新加坡探親回到汕頭不久，國共內戰爆發，兵荒馬亂之際，陳木盛意外成為國民黨阿兵哥，隨部隊來到台灣。來台後的陳木盛因為身材壯碩，反應敏捷，曾擔任蔣介石的侍衛兼司機。
到了1970年代，50多歲的陳木盛從軍中退伍，正躊躇苦思如何維持生計，此時腦海閃過一個念頭，想到早年叔叔陳豪洲教導他製作沙茶醬，因此在台南市中西區開了一間小吃店，專賣沙茶炒牛肉和沙茶牛肉爐，店名取名為「小豪洲」，紀念叔叔的提攜之恩。（註1）
「小豪洲」沙茶火鍋的發跡故事甚富傳奇色彩，陳木盛在55歲那年娶了來自高雄茄定的蘇玉葉（31歲，1941－），夫妻倆在今天台南市中正路的小巷內成立「小豪洲」沙茶小吃。
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蔡育岱提供 這個地區在清代被稱為「五條港」，意指五條水路連結市區與舊運河。日本時代，該區屬於「末廣町」或被稱為「台南銀座」，商業鼎盛，著名的「林百貨」和「日本勸業銀行台南支店」就在附近。（註2）
戰後日人離去，當地依舊繁榮，附近曾有綜合商場「中國城」（已拆除），「南都戲院」與「南台戲院」，鄰近的「友愛街」早年是專賣舶來品的精品街。
「小豪洲」營業初期規模甚小，店內只有四張桌子，相當陽春。由於店面在「五條港」一帶，地勢低窪，每逢下大雨就會淹水，很多顧客均體驗過涉水吃沙茶牛肉爐的有趣景象。
婚後第七年，邁入60歲的陳木盛有感身體不佳，無法久站下廚炒菜，與妻子商量後決定改變生意型態，不再提供熱炒菜餚，只賣沙茶火鍋，而這樣的經營方式維持到今天。
目前「小豪洲」沙茶爐有中正總店與中山旗艦店兩家，創始店家位於中西區的中正路138巷11號，走進台南特有的曲折小徑，遠遠就聞到沙茶醬的香味，店家招牌寫著「廣東汕頭小豪洲沙茶爐」。
店內擺設簡易但相當乾淨，看得出是相當有歷史的店家，圓桌上擺上一個瓦斯爐，一會兒端上的火鍋湯底顏色清淡，由扁魚、蝦米和蔬菜等高湯熬製而成，湯頭清爽回甘。至於牛肉則選用當地市場送來的「溫體牛肉」，牛肉擺盤上附有蔥花、小塊豆腐、切片番茄、花枝、魚丸與魚餃，都是沙茶牛肉爐的基本食材，之後再依據顧客喜愛，增添各式肉類與配料。
小豪洲提供「台灣牛肉」、新鮮水產（花枝、鮮蛤、鮮蝦與花枝漿）、各式餃類（燕餃、蛋餃與蝦餃等），也提供魚卷、魚丸、魚餃及魚冊等魚漿食品（多向台南的潮汕同鄉購買）。
小豪洲的沙茶醬遠近馳名，店家慎選優質食材親手炒製，包括花生粉、蒜頭、辣椒粉、蔥乾、黃豆油、沙拉油以及多種中藥材，不僅讓顧客於店家內大飽口福，也供外帶食用。至於新開的中山旗艦店，有兩層樓供食客消費，用餐環境比老店寬敞自在。
當年陳木盛匆忙離鄉，連向家人說再見的機會都沒有，他非常思念汕頭的人情事物，來台後致力於潮汕同鄉事宜。他與「牛頭牌」創始人劉來欽都是「台南潮汕同鄉會」的重要成員，對於同鄉會的大小事情總是出錢出力，陳木盛曾擔任同鄉會第15屆（1983－1985）和第16屆理事長（1986－1988）。
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蔡育岱提供 總結來說，從戰後到今天，潮汕人為台南帶來了新奇的沙茶菜餚（shacha cuisine）飲食體驗，同時也改變了當地的牛肉消費習慣。這些潮汕人創立的沙茶店家，雖然有些已歇業或易手他人，然而，可以確定的是，潮汕人帶來的沙茶滋味已經深入府城的日常生活。
今天大家來到台南，好吃的「沙茶牛肉爐」四處可見，例如「廣東汕頭火鍋」、「松大」沙茶牛肉爐、「二月牌」沙茶爐、「林家」廣東沙茶爐、「富香」沙茶爐、「瑞穗」沙茶爐與「大口味」沙茶爐，當然還有本文討論的「小豪洲」沙茶火鍋。上述店家有的秉持傳統的潮汕滋味，有的力求創新，無論如何，他們皆為府城的飲食文化增添了濃濃的沙茶風味！
註釋
- 訪談蘇玉葉女士（「小豪洲」創辦人陳木盛妻子），2016年12月8日。
- 何培齊編，《日治時期的台南》（台北市：國家圖書館，2007年），頁68－71。
書籍介紹
本文摘錄自《沙茶－戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》，前衛出版社出版
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作者：曾齡儀
沙茶原來是舶來品？！源自東南亞，在潮汕地區出現的沙茶傳入台灣後，成為寶島熟悉的醬料。在沙茶醬的濃淡香醇之間，訴說移民胼手胝足的創業故事，更是台灣社會的一頁歷史。
沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，就可以追溯台灣與世界的歷史痕跡。
素有「東方猶太人」之稱的潮汕人，移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味，經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來台，將當地的沙茶菜餚傳入台灣，透過飲食改變了台灣常民的生活，也讓沙茶與牛肉的組合成為台灣飲食的新風貌。
本書試圖將歷史融於生活之中，邊吃火鍋邊沾醬，就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談，譜寫出台灣飲食中的移民腳步。
Photo Credit：前衛出版社責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航