削芋頭手發癢、又麻又刺? 專家教「4動作」應對:別碰水
你是削芋芋頭控嗎?每年9月到2月是芋頭的盛產期,芋頭鬆軟綿密,頭手散發出濃厚的發癢芋頭香氣,還能變換出各式各樣美味的又麻又刺芋頭料理! 香甜濃郁的專家作應國產芋頭正當季!其實國產芋頭不是教動只有台中大甲有,苗栗公館、對別屏東高樹、碰水花蓮吉安也是削芋國內重要產地,幾乎一年四季都能品嚐不同產地的頭手國產芋頭好滋味! 鮮享農YA -農糧署在粉專分享,發癢其實每種芋頭都有一顆主球莖(母芋),又麻又刺旁邊會結數顆小球莖(子芋),專家作應不同品種的教動芋頭,母芋與子芋的對別發達程度不同,料理後的口感也大不相同!而芋頭依栽培方式不同,又可再分為「水芋」及「旱芋」。水芋口感較硬較紮實,適合煮湯;旱芋口感則較為鬆軟,適合做為甜點內餡。 至於挑選訣竅,可用手指輕壓,選擇壓起來結實的芋頭,而若觸感摸起來鬆軟,則是放置太久,開始纖維化的徵兆,口感較差。 農糧署也提及,芋頭買回家後,若短期內會吃完,可直接放置於陰涼通風處,約可保存3至5天;另外,也可以清洗晾乾後冷藏,每次料理前再切下需要大小、削去外皮;若一次購買的數量較多,則可以削皮後切塊,先過油油炸或直接冷凍,可保存約半年,料理時不必退冰、直接下鍋即可。 值得注意的是,芋頭表皮帶有草酸鹼黏液,碰到水會造成皮膚發癢,導致又麻又刺的感覺,處理時應: 1、戴手套 2、運用調味料(醋、小蘇打粉或鹽巴) 3、避免碰水 4、水煮再剝皮 農糧署建議,發癢時則可用生薑擦拭或熱水沖洗,另因生芋頭富含植物鹼成分,務必充分加熱、煮熟食用。 (圖片來源:Dreamstime/典匠影像) 【延伸閱讀】「國產芋頭」知多少
芋頭品種不同口感不同 這樣挑準沒錯
這樣保存 芋頭才不會壞
處理芋頭4個小妙招
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