高端精致餐饮转型路在何方？

北京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。高端4月1日，餐饮被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的转型Tiago颐堤港店突然关店，14日，高端曾经辉煌一时的餐饮“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。

在此之前，转型两家餐厅曾放下身段努力自救，高端但结局令人唏嘘。餐饮面对更加挑剔的转型食客、快速变化的高端消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，餐饮找准独具特色的转型差异化竞争优势，才能实现长足发展。高端

两家米其林西餐厅停业

“还打算周末约朋友来聚餐呢，餐饮怎么突然就关门了？”17日中午，转型市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前由侨福芳草地购物中心15日张贴的一则《公告函》十分显眼：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。餐厅门口立牌上，贴有一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复：“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”

曾放下身段努力自救

除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”。过去10年间，伴随着西餐的风靡，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。

成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。

Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是声名在外的“首屈一指的高端西餐厅”。食材和烹制技法为许多食客所钟爱，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。

闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的招牌菜套餐售价398元，远低于949元的人均消费。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。

高端精致餐饮亟待转型

过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等也相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者也更注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。

今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。