午餐肉中淀粉含量的测定之酸水解法
一、午餐目的肉中和要求 ①通过实验了解熟肉类中淀粉含量的测定原理及测定方法。 ②熟悉掌握淀粉酸水解、淀粉的测定还原糖滴定的含量操作要点。 二、酸水原理 试样经除去脂肪及可溶性糖后,解法淀粉用酸水解成具有还原性的午餐单糖,然后按还原糖测定,肉中并折算成淀粉含量。淀粉的测定 三、含量仪器 ①水浴锅 ②高速组织捣碎机:1200r/min ③回流装置并附250mL锥形瓶 ④烧杯、酸水容量瓶、解法手套 ⑤其余的午餐仪器、用具同还原糖测定 四、肉中试剂 ①乙醚 ②乙醇(85%) ③盐酸(1+1) ④氢氧化钠溶液:(400g/L) ⑤氢氧化钠溶液:(100g/L) ⑥乙酸铅溶液:(200g/L) ⑦硫酸钠溶液:(100g/L) ⑧甲基红指示剂:乙醇溶液(2g/L) ⑨其余试剂同还原糖测定法 五、淀粉的测定操作方法 1、试样处理 按一定的采样方法取午餐牛肉罐头200g,加等量水在组织捣碎机中捣成匀浆。称取5.00~10.00g匀浆,置于250mL锥形瓶中,加30mL乙醚振摇提取(除去试样中脂肪),用滤纸过滤除去乙醚,再用30mL乙醚淋洗两次,滤去乙醚。用150mL乙醇(85%)分数次洗涤残渣,除丢可溶性糖类物质。滤干乙醇溶液,以100mL水洗涤漏斗中残渣并全部转入250锥形瓶中。 2、水解 于上述250mL锥形瓶中,加入30mL盐酸(1+1),接好冷凝管,置沸水浴中回流2h。回流完毕后,立即置流水中冷却。待试样水解液冷却后,加入2滴甲基红指示液,先以氢氧化钠溶液(400g/L)调至黄色,再以盐酸(1+1)校正至水解液刚好变为红色为宜。 若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使试样水解液的pH值约为7。然后加20mL乙酸铅溶液(200g/L),摇匀,放置10min,以沉淀蛋白质、单宁、有机酸、果胶等胶体物质。再加20mL硫酸钠溶液(100g/L),以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中,用水洗涤锥形瓶,洗液合并于容量瓶中,加水稀释至刻度。过滤,弃去少量初滤液,其余滤液供测定用。 3、测定 按还原糖测定中的直接滴定法或高锰酸钾法测定水解液中还原糖的含量并同时作空白试验。 六、结果计算 1、数据记录 2、计算 式中:X——试样中淀粉的含量,%; A1——测定用试样水解液中还原糖的质量,mg; A2——试剂空白试验中还原糖的质量,mg; m——称取试样质量,g; V——测定用试样处理液的体积,mL; 500——试样溶液总体积,mL; 0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数。 计算结果表示到小数点后一位。在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 七、说明及注意事项 ①回流装置的冷凝管应较长一些,以保证水解过程中盐酸浓度不发生变化。 ②水解条件要严格控制,要保证淀粉完全,并避免因加热时间过长对葡萄糖产生影响(形成糠醛聚合体,失去还原性)。 声明:本文所用图片、文字来源食品检测技术,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系 相关链接:氢氧化钠溶液,乙酸铅溶液,硫酸钠溶液,甲基红指示剂
- 最近发表
-
- 以实际行动筑牢食品安全防线
- 美國阿拉巴馬州一起衝突事件,為何讓「白色折疊椅」成為反對種族歧視的象徵?
- 【國際新聞圖輯】墨西哥乳癌患者身體彩繪、西班牙年度盛會「番茄大戰」、南非住宅大火釀74死
- 江振誠《工作美學》:我挑選員工有一個原則,就是只用「沒經驗的新鮮人」
- 警幫確診嬰開道對撞小客車 父母出面致謝:不要怪警方
- imb詐欺吸金案首開庭:主嫌認罪稱「迷失了」與女友裁定續押, 3員工獲交保
- 馬來西亞打擊盜採稀土,首相安華宣布管制稀土禁出口
- 美國大法官托馬斯遞交「財務揭露報告」:曾數次接受共和黨地產大亨招待,但否認違反道德準則
- 吃吃吃,送送送!东北“老铁”的回礼太给力啦
- 2023威尼斯影展賽後分析:從金獅獎《可憐的東西》到評審團大獎濱口竜介,得獎名單想告訴我們什麼?
- 随机阅读
-
- 反扒出现“新面孔” 惯偷如梦初醒
- 《路透社》調查報導:恆大許家印事必躬親、敢給高薪,有時自我放縱,「沒有人質疑他的要求」
- 《路透社》調查報導:恆大許家印事必躬親、敢給高薪,有時自我放縱,「沒有人質疑他的要求」
- 微軟收盤價超蘋果 重新成為全球市值最高的公司
- 山东与抖音电商联合打造产地名片
- 看完東尼獎音樂劇《鐵達尼號》,我終於相信舞台劇的現場魔力了!
- 《街坊眾神》:從高野山到獅子山——港人真言宗住持的苦行密法
- 南非約翰尼斯堡建物惡火致74死61傷,12童命喪火窟
- 重庆全市今年拟公招近万名警察
- 《街坊眾神》:從高野山到獅子山——港人真言宗住持的苦行密法
- 日本男籃前進巴黎奧運,熱血如《灌籃高手》FIBA專文報導
- 共和黨初選辯論與「後特朗普時代」出現的可能
- 蔡英文拍板 民進黨徵召黃秀芳選彰化縣長 、李俊俋角逐嘉義市長
- 學者:中國人口性別失衡40年,逾3000萬男性討不到本國老婆
- PUA在華人社會的發展軌跡:從「把妹搭訕」手段到「精神操控」的龐大產業鏈
- 《直立猿與牠的奇葩家人》:猛獁象在人類歷史與文化中扮演著重要的角色,是史前岩畫經常描繪的動物之一
- 立委涉賄案偵結:北檢起訴12人包括4現任立委,請法院「從重量刑」
- 中國男籃潰敗無緣巴黎奧運,32強排名第29創隊史最差,中媒嘆:急功近利導致一代不如一代
- 北京當局否認昆山台商撤離1/3,《南華早報》:中美角力導致供應鏈外移,台資另謀出路
- 2023金音獎入圍名單:Mong Tong、沈鴻元率先獲獎,評審團主席盧律銘透露評選內幕
- 搜索
-
- 友情链接
-