一煮就散，您涮的羊肉可能是假的 医疗

冷空气说来就来，一煮就散冻得人“找不到北”。羊肉医疗遇到寒冷天气除了宅在家外，一煮就散最爽的羊肉医疗莫过于涮一顿火锅。不过，一煮就散最近很多人在传：“羊肉卷下锅后如果散开，羊肉医疗那就是一煮就散假羊肉。”真的羊肉医疗？假的？涮了这么多年火锅，难倒涮的一煮就散都是假羊肉吗？

吃羊肉有哪些好处

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶介绍，羊肉富含优质蛋白质且低脂肪，羊肉医疗其蛋白质中所含的一煮就散主要氨基酸种类和数量符合人体营养的基本需求。羊肉中的羊肉医疗赖氨酸、精氨酸、一煮就散组氨酸含量都高于牛肉、羊肉医疗猪肉、一煮就散鸡肉，并且含有较高的钙、钾和维生素B1。

更重要的是，其胆固醇含量显著低于牛肉和猪肉，每100g羊肉脂肪中仅含有胆固醇29mg，而牛肉脂肪中含75mg、猪肉脂肪为74.5mg至126mg，对忌食高胆固醇食物的患者而言是种比较理想的肉食。此外，羊肉的肉质细腻易消化，所以羊肉作为一种营养价值高的肉品男女老少皆宜。

一煮就散或是假羊肉

那么，羊肉卷一煮就散说明是假羊肉吗？假羊肉卷的红肉和白肉是相互分离的，下锅煮一会儿，就会被沸腾的热水冲散，颜色也变得不自然，逐渐发黑。而真羊肉卷的肌肉之间存在筋膜，下到锅里会卷缩成团，不会红肉和白肉散开且颜色自然，不发暗。

日常生活中辨别真假羊肉主要依据“一看、二摸、三煮、四价格”。一看：真羊肉呈粉红色或淡粉色，假羊肉颜色呈鲜红色或血红色。真羊肉肥瘦相间、间隔不明显、肉质嫩、纹理像大理石花纹，而假羊肉肥瘦相间较少，一般是红肉白肉相互分离、无明显纹理；二摸：解冻后的真羊肉，红白肉相互粘连，假羊肉用手轻轻一捏红白肉就会分开；三煮：真羊肉下锅后颜色仍然带粉色、浮沫较少、肉质紧实，假羊肉则会散开；四价格：太便宜的羊肉，容易有假，建议去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。

羊汤里的泡沫是什么

涮羊肉的时候，会出现一层令人不悦的泡沫，这些泡沫到底是什么呢？

涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨头中的血液经加热形成的，不仅脂肪含量高，还会影响食物外观和口感，建议去除；不过，涮锅中后期产生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白质产生的，如果嫌麻烦，可以不必去除。

冬天吃羊肉会上火吗

一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现。当机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时，会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。

有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应，对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤，容易出现“上火”症状。摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多，影响机体水盐代谢，肾小管加强对水分的重新吸收，导致尿量减少、粪便干硬。此外，羊肉富含蛋白质，食用后会刺激甲状腺激素分泌，促进能量代谢，使人体产生热量，感觉浑身发热。

日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式加工，有研究发现煎制和炸制处理的羊肉损失率高，其营养品质和食用品质较差；而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较低、肉质构特性好、食用品质较高，更易于被人体消化吸收，不易出现“上火”症状。所以，吃羊肉建议采用蒸和煮的方式，一周吃1次到2次，每次50g至75g为佳，不宜过度食用。（据科普中国）