超声波辅助番茄皮渣中番茄红素在核桃油中的富集工艺（一）

从核桃油的超声组成来看，核桃油中的波辅不饱和脂肪酸含量较高，在加工、助番渣中储藏以及销售过程中极易出现氧化酸败现象。茄皮因此给企业带来了很大的番茄经济损失。油脂发生氧化所生成的红素核桃氧化物会对其营养价值、口感、油中艺风味产生影响，集工蛋白质也会受到破坏，超声且会对癌症等多种疾病产生诱发作用。波辅通常加入抗氧化剂可以延缓油脂的助番渣中氧化速度，延长油脂的茄皮食用寿命。

番茄通过加工以后产生大量番茄皮渣，番茄番茄皮渣常常作为废弃物扔掉，红素核桃这不仅污染环境，油中艺也可能是对食物资源的极大浪费。数目巨大的番茄皮渣一直是番茄加工企业在处理问题上的苦恼，对番茄加工产业的可持续发展也造成了一定程度的影响，对番茄加工产地环境和资源形成巨大的压力。因此，有效合理地处理番茄皮渣就显得特别重要。

本研究将番茄皮渣加入到核桃油中，使番茄皮渣中的番茄红素被富集到核桃油中，得到一种功能性油脂，人们食用后被有效吸收，这种功能的油脂不光有利于人体的健康，还能减轻核桃油在加工、贮存过程中的酸败。提高番茄皮渣的利用率和核桃油深加工程度，加强其附加值，同时番茄皮渣造成的环境污染问题得到解决，油脂加工企业发展滞后的问题也得到解决。本试验利用超声波辅助心番茄皮渣中番茄红素在核桃油中的富集，并通过响应面法对富集工艺进行优化，得到在核桃油中富集番茄红素含量的最优工艺。

一、材料与方法

1、材料与试剂

核桃油：中粮悠采核桃油；番茄皮渣：新疆番茄酱厂的的废料番茄皮渣；番茄红素（90％）：合肥博美生物科技有限公司。

2、仪器与设备

恒温磁力加热搅拌器，型号78Hw-1，雷磁上海仪电科学仪器股份有限公司；电子天平，上海精科电子分析天平；离心机，宁波群安实验仪器有限公司；紫外可见分光光度计，型号Tu-1810北京普析通用仪器有限责任公司；循环水式真空泵，型号SHz-DⅢ上海耀特仪器有限公司；超声波清洗器，型号KQ-250DE昆山市超声仪器有限公司。

3、试验方法

（1）最大吸收波长的测定

为了建立一个测定番茄红素得率的准确方法，必须先确定其最大吸收波长。将少量番茄红素溶于核桃油中，在波长800～200nm波长内用紫外分光光度计扫描得到最大吸光值的波长。

（2）标准曲线的测定

称取0.0050g（精确至0.0001g）番茄红素标准品，放入核桃油中，全部溶解后用核桃油定容至100mL容量瓶，摇匀。准确取5mL、4mL、3mL、2mL、lmL，分别移入25mL容量瓶中，用核桃油稀释至刻度，摇匀后配置成浓度为20μg/mL、12μg/mL、8μg/mL、4μg/mL番茄红素标准溶液。用紫外分光光度计在最大吸收波长处测番茄红素核桃油的吸光度值，制作标准曲线，计算其线性方程。

（3）番茄红素得率的测定

将富集液稀释后，在最大波长处测吸光度值，代入线性方程，计算出番茄红素在核桃油中的浓度，根据下式计算出番茄红素的得率（μg值）。

式中，C——番茄红素浓度，μg/mL；

b——稀释倍数；

W——称取样品的固含量，g；

V——样品体积，mL；

（4）工艺流程

番茄皮渣→水洗离心→核桃油富集→恒温磁力搅拌→超声波辅助→抽滤→紫外分光光度仪检测番茄红素的含量称取番茄皮渣于烧杯中，加入4倍量的蒸馏水冲洗，用离心机在转速为5000r/min下离心20min，以除去水溶性物质和杂质。得到的番茄皮渣，放入核桃油中，用磁力搅拌器搅拌5min后，使核桃油和皮渣充分反应，避光，利用超声波辅助富集，然后进行抽滤，抽滤得到上层澄清油样，稀释，用紫外分光光度仪测出吸光度，算出其番茄红素得率。

（5）单因素试验设

①料液比的选择称取适量番茄皮渣，等量分成6份置于烧杯中，分别按料液比为1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、1∶8加入核桃油，用铝箔包裹烧杯，在超声波输出功率为200W、温度为50℃下富集30min后，抽滤，将滤液经稀释后测定吸光度值，计算各条件下核桃油中番茄红素得率。

②超声富集时间的选择称取适量番茄皮渣，等量分成6份置于烧杯中，按料液比为1∶6加入核桃油，用铝箔包裹烧杯，在超声波输出功率为200W、温度为50℃下分别富集10min、20min、30min、40min、50min、60min后，抽滤，将滤液经稀释后测定吸光度值，计算各条件下核桃油中番茄红素得率。

③超声波输出功率的选择

称取适量番茄皮渣，等量分成6份置于烧杯中，按料液比为1∶6加入核桃油，用铝箔包裹烧杯，在不同超声波输出功率（125W、150W、175W、200W、225W、250W）及温度为50℃下富集30min后，抽滤，将滤液经稀释后测定吸光度值，计算各条件下核桃油中番茄红素得率。

④超声富集温度的选择称

取适量番茄皮渣，等量分成6份置于烧杯中，按料液比为1∶6加入核桃油，用铝箔包裹烧杯，在不同温度（30℃、40℃、50℃、60℃、70℃）及超声波输出功率为200w下提取30min后，抽滤，将滤液经稀释后测定吸光度值，计算各条件下核桃油中番茄红素得率。

（6）Box-Benhnken响应面优化

在单因素的基础上，以番茄红素得率为考察指标，选取料液比（A）、超声富集时间（B）、超声波输出功率（c）三个因素通过软件DesignExpertV8.0.6中的Box-Benhnken实验原理，设计三因素三水平试验，见表1。

（7）数据分析

每个试验重复三次，数据统计分析采用Statistix8.1（分析软件，StPaul，MN）软件包中LinearModels程序进行，差异显著性（p＜0.005）分析用TukeyHSD程序。采用sigmaplot11.0软件作图。

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