快评丨创新年菜经济，让预制菜走出“不可能三角”

近日，“八大菜系百款年菜”研发推进会在广州举行，菜经菜走出60余位预制菜产业链上下游企业代表、济让角专家学者齐聚一堂，预制大家从“年菜”产品开发、快评标准制定、丨创消费场景应用、新年食品安全保障、菜经菜走出保鲜锁鲜技术运用、济让角预制菜人才培养等多个层面开展广泛讨论，预制深入探讨“年菜”产学研合作，快评推动“年菜”上下游产业链协同发展，丨创希望共同推出健康、新年营养、美味并富有年文化的“八大菜系百款年菜”系列产品。

创新是“年菜”产业发展的第一动力，从理念到实践莫不如是。距离“年菜”概念的提出仅过去一个月，广东就在“首届年菜领军企业座谈会”“八大菜系百款名菜联合研发计划启动”等阶段性工作的基础上，马不停蹄地举行“八大菜系百款年菜”研发推进会，无疑展示了在推进预制菜产业高质量发展工作上时不我待、只争朝夕的紧迫感。

作为“舌尖上”的万亿赛道，过去几年，预制菜吸引了众多企业纷纷入局。天眼查数据显示，截至2022年底，中国预制菜相关企业达6.8万余家，超过五成的企业成立于近5年间。一方面，虽然预制菜作为门槛并不太高的赛道，新品上市后的3-6个月就会有竞争者跟进。但另一方面，企业一旦在技术难点、产品创新上拥有优势，建立起了技术和价格壁垒，就能获得终端认可，进而有望打造头部品牌。

众所周知，长期以来预制菜行业发展面临着一个“不可能三角”，即低成本、高效率、好体验的三重考验。简单来说，这背后反映的是预制菜企业面对的渠道、供应链和产品壁垒，其中高效率和好体验分别对应B端（企业用户商家）、C端（终端消费者）的核心诉求。而在这三重考验中，恐怕尤以产品壁垒最为棘手。一般说来，只要市场规模够大，产品的平均成本自然能摊低下来；供应配送网络足够抵近消费端，高效率也不是难事。相对来说，产品如何让人相信既安全又健康，又能最大程度保证口味就成了最大挑战。

从眼下“年菜”的发展进程来看，要想为预制菜走出“不可能三角”探路，创新依然是唯一的出路。如果说液氮速冻技术的发明，属于技术领域的创新的话，那么提出年菜概念并通过特定消费场景深度捆绑节庆经济，则属于理念的创新。当然，所有的一切都必须落实到产品创新这一载体上。毕竟，产品的口味和种类是预制菜行业的核心竞争力之一。从具体应用前景看，企业并不能确定哪些特定类型的产品能够在年菜赛道上跑出来，但只要把赛场组织好维护好，好的选手自然会在市场里“跑”出来。

由此观之，创新举办“八大菜系百款年菜”的研发推进会，自然就有了更大意义——它不只是单个产品的开发，而是有望逐步丰富和打造年菜的产品生态，通过消费者口舌与钱包的挑选，甄别出高潜力的种子选手，进而为行业带来利润并以此推动整个行业的发展与迭代。而在这一过程中，标准的建立尤为重要。缺乏标准，消费者就无法识别产品，很容易出现正规军刚把场子热起来，以低价为撒手锏的杂牌军就涌入“砸场子”的现象，一旦“劣币驱逐良币”，想要重建信任那就难上加难了。

需要看到，年菜的高质量发展是个系统性工程，需要每一个环节每一个链条上的创新协同。无论是有形的包装保鲜等技术层面的创新，还是无形的场景化思维等理念层面的创新，只有上下贯通、左右逢源，才能为预制菜最终走出“不可能三角”提供更多的确定性。

【作者】胡一刀

【来源】南方农村报