文：羅素・瓊斯（Russell Jones）
第二章 麥格克效應——聽覺、味覺如何受到視覺左右？
從第一章到結尾，跨感克效書中會有一些段落和日常行程無關，官心而是理學分別探討每一項感官，了解它們的麥格奧妙，還有在我們對世界的應聽感官認知中扮演的角色。第一個登場的覺味覺何，當然是受到視覺亞里斯多德（Aristotle）認證的第一名；而且從來沒有人質疑過亞里斯多德的看法，我說的左右是視覺。
在提到嗅覺、聽覺、跨感克效味覺和觸覺時，官心視覺會遭受一些批評，理學但原因是麥格我們常常會因為眼睛看到的東西而忽略其他感官。大多數時候，應聽視覺和物品外觀的重要性凌駕一切，也經常是我們考慮的唯一因素。住家、辦公室、醫院、藝廊、公共空間、城鎮和都市設計中，我們幾乎把焦點全部放在視覺感受，鮮少想到這些地方應該聽起來或聞起來如何。電影的視覺特效預算可以高達數千萬美元，但配樂與音效的預算卻只是九牛一毛，即使大衛．林區（David Lynch）曾說過耳聽的重要程度不亞於眼見的一半，甚至更多。餐廳會先花費數百萬美元裝潢，才讓值班經理播放喜歡的音樂。換個角度來說，本書是在表達我們應該放更多注意力在其他的感官上，卻也不能否認視覺在決定行動與認知環境時的主導地位。
亞里斯多德對各項感官的排名是視覺、聽覺、嗅覺、味覺，最後是觸覺。幾千年後，荷蘭台夫特里大學（Delft University）工業設計系做了消費者調查，想知道在評估四十五種從水壺到洗衣精等不同類型產品時，哪一項感官最重要。最後結果依序是視覺、觸覺、嗅覺、聽覺，再來是味覺。和亞里斯多德的看法不太一樣，但第一名卻毫無異議。
人類在生理結構上本來就是以視覺為重，我們的雙眼在大腦前方，「看見的」是光線，看到的「畫面」則是大腦告訴自己的內容。這是我們從眼睛看見，然後轉化並擷取出意義的過程。因此，視覺其實是極度不同的習得感官，它不像是分子在空氣中散發的氣味，或是能形成聲音的震動和壓力變化，而是許多複雜的神經系統一起運作的結果。
人類在剛出生時，就能聽見幾乎所有成年人能聽見的聲音，也能聞到一樣多的氣味，但在嬰兒時期卻只能看見眼前八吋內的事物，對顏色的認知大概只有黑、白兩色。位於視網膜上，負責接收上百萬顏色訊號的視錐細胞，一直要到出生後幾個月才會開始發展；隨著視覺成熟，影像漸漸躍升為主角，眼睛也成為無比精細的感官接收器。許多學者都認為，我們對環境的認知約有八○％是透過視覺。
「康丁斯基之味」的實驗
即使在其他感官主導的時刻，像是吃飯時的味覺，視覺仍對我們的感受有莫大影響。例如，牛津大學跨感官研究實驗室（Crossmodal Research Laboratory）曾做過一項名為「康丁斯基之味」（A Taste of Kandinsky）的實驗，讓六十名受試者品嘗一道餐點。餐點相同，只是有一般、工整和「藝術風」三種不同的擺盤法。「一般」擺盤就是把所有食物放在盤子中央，排列的形狀類似圓形；「工整」擺盤是把每樣不同食材分開一排排，對齊擺好（看起來不怎麼美味，不過至少知道自己在吃什麼）；至於「藝術風」擺盤則像是畫家瓦西里．康丁斯基（Wassily Kandinsky）的作品《二○一號》（Painting Number 201）。六十盤餐點，每種擺盤各有二十份，但是吃的人並不知道還有另外兩種擺盤法。
受試者在品嘗餐點前後都必須填寫問卷，內容包括對擺盤方式的好惡、預期的美味程度，以及吃完後的感想。這三種擺盤法的問卷結果截然不同，藝術風擺盤讓受試者對餐點的喜好程度高出許多，食物被認為較美味，受試者也願意為這道菜支付更多錢；一般擺盤的受喜好程度居中，工整擺盤則是敬陪末座。有趣的是，人們對食物味道的期待與吃完之後評價的落差，藝術風擺盤的受試者預期沙拉會很美味，而且吃完後覺得比期待的還要好吃，但一般擺盤則是在吃完後的評價下滑，至於食材各自一排排對齊的工整擺盤，吃之前的期待和吃之後的預期則完全相同。
康丁斯基風的視覺美感莫名地提升食物的味道，這或許代表每個人都有與生俱來的美感。誠如研究人員的大膽推論：「藝術風的食物擺盤或許是康丁斯基原本畫作中傳達訊息的可食用版。」無論是否真的如此，這份研究不只證明視覺會影響味覺，漂亮的外表不僅吸引視線，也會挑逗味蕾。此外，正如「工整」擺盤的結果，當我們看見認識的食材時，心裡就已經知道味道如何。我們的視覺根據過去的經驗，先幫自己做好心理準備，你看見的就是得到的，即使根本不是如此；如果你看見一樣東西，並預期它就是這樣東西，結果其實不然，視覺仍會勝出，你會接受眼睛給予的資訊。
被顏色誤導的品酒專家
關於這個現象的好例子是，一群品酒專家被誤導，以為喝的是紅酒，其實只是染成紅色的白酒。二○○一年，還在波爾多大學（University of Bordeaux）攻讀博士的斐德列克．布洛許（Frederic Brochet）提供五十四名酒研學員每人兩杯一樣的白酒，其中一杯加了無味的紅色食用色素。形容白酒時，學員使用常見的白酒相關詞彙：「花香」、「蜂蜜」、「蜜桃」及「檸檬」；但是接著使用一大串紅酒常用的詞彙描述那杯染色的紅色白酒：「覆盆子」、「櫻桃」、「雪松」與「菊苣」。