系统攻关打通食用菌全产业链

在陕西柞水县金米村，系统大棚外覆盖着黑色遮光布，攻关一排排菌袋整齐地悬挂在钢梁之上，打通片片洁白温润的食用玉瓣散发着点点荧光——这就是中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉团队精心培育种植的菌全玉木耳。

近日，产业2023年度国家科学技术奖揭晓。系统李玉领衔申报的攻关“食药用菌全产业链关键技术创新及应用”项目荣获国家科学技术进步奖一等奖。

该项目针对我国食药用菌产业育种、打通栽培、食用加工全产业链进行系统攻关——从无到有打造菌物种业“芯片”，菌全推动菌物种质资源保育创新；从弱到强迭代升级菌物栽培技术，产业实现农业废弃物高效利用和菌物规模化、系统工厂化、攻关智能化生产；从小到大发展菌物精深加工业，打通延伸“食药并举”产业发展链条。

产业发展有支撑

自1978年至今，我国食用菌年产量从5.78万吨飞升至4000万吨，成为名副其实的食用菌大国。

食药用菌产业是我国第五大种植业，是保障国家粮食安全和推进乡村振兴的重要抓手。走进安徽省蒙城县桂光村，一个个集装箱似的物体——智能化菌菇种植室格外醒目。这些菌菇种植室采用物联网技术，可以精准控制温度、湿度、光照等环境因素。

吉林农业大学教授李长田介绍，这些种植室可以根据不同的菌菇设计环境参数，实现不同地区、不同品种的高效栽培。

“食用菌从手工生产到运用现代技术进行育种，再到自动化和电气化生产，下一步发展方向就是智能化的智慧菌业。”李玉说。

此次获奖的“食药用菌全产业链关键技术创新及应用”项目，在食药用菌育种、栽培、加工等方面进行了多项创新。

在育种方面，李玉带领团队开创了“一区一馆五库”菌物保育技术体系，建成国际领先、年入库量全国最大的食药用菌种质资源库，为世界菌物资源保育提供了中国方案。团队在全国范围内建立多个保育区，保留珍贵菌物资源。此外，他们还创建“表型+基因型+功能成分+活性评价”精准育种技术，选育具有自主知识产权的主栽新品种42个，成果支撑我国食用菌产量增长2.38倍。

在栽培技术方面，团队率先提出并践行“木腐菌草腐化”理论，使得木腐菌从“吃木”变为“吃草”。生产1吨食用菌干品即可消耗1.33吨秸秆，经济效益提升3.42倍，累计消耗农业废弃物1.24亿吨。团队还开发出了黑木耳全日光间歇弥雾栽培和小孔出耳技术，实现了黑木耳大田“地栽”革命性转变，使得黑木耳种植面积36年跃升1000倍。他们构建的环境和生物精准耦合智能栽培技术体系，突破了地域气候等限制，推进了“南菇北移、北耳南扩”。

在食用菌可食化率方面，团队攻克了食用菌质构重组全株高值化利用技术，创制健康食品136个，使得食用菌可食化率从70%提高到100%。此外，他们还构建活性成分多组学筛选评价技术，创制药用菌新产品46个，通过成果转化为企业增收5.6亿元。

百姓增收有盼头

李玉经常把菌物“五不争”挂在嘴边：“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”。正是这些特点，使得菌物成为农民增收、乡村振兴的好选择。

作为食用菌新品种，玉木耳不仅产量高、卖相好，还有较高的营养价值，一上市便供不应求。曾经地瘠人贫的地方，因此很快发生了翻天覆地的变化。

“光有技术，种得出来还不行，需要高质高效利用，让大家真正在产业链上赚到钱。”秉承这一理念，李玉团队发力食用菌深加工产品研发，高质利用食用菌，延长产业链，把食用菌加工成如罐头、小吃、冰激凌、超微粉、面膜等各式各样的新产品，形成了全链条产品矩阵，助当地百姓增收致富。

不光是在柞水，云南会泽、浙江庆元、山西临县、安徽金寨、贵州铜仁……几十年来，李玉团队走遍全国40多个县（市），推动建立食用菌技术推广基地超过30个，扶持食用菌龙头企业20余个，年产值超过300亿元。

目前，李玉团队已创制具有自主知识产权的主栽新品种42个。其中，玉木耳市场占有率100%，W192双孢菇新品种占农法栽培市场的80%，年产值202亿元。育成品种在项目期内，支撑我国食用菌产值增长3.65倍。