別被名字騙了!國健署破解「鷹嘴豆錯誤迷思」 這替換攝取更多蛋白質
現代人健康意識逐漸抬頭,別被許多人對飲食相當重視,名字因此出現所謂的騙國破解「健康餐」,而不論是健署市售的健康餐或是民眾自己製作的健康便當,鷹嘴豆都是鷹嘴其中相當常見的食材。 許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字,豆錯蛋白屬於「豆魚蛋肉類」,誤迷可以攝取豐富的思這攝蛋白質,但國健署在臉書上發文指出,替換鷹嘴豆並不是更多蛋豆魚肉類,而是別被屬於全穀雜糧類。 鷹嘴豆是騙國破解健康餐裡非常喜歡使用的食材,許多人認為鷹嘴豆跟黃豆一樣有豐富的健署蛋白質,甚至可以取代黃豆作為蛋白質攝取的鷹嘴來源。不過,國健署表示,鷹嘴豆並不能取代黃豆。 國健署指出,鷹嘴豆屬於「全穀雜糧類」,所含的醣類、蛋白質及脂質熱量比例分別約為61%、19%及6%,整體的營養還是以醣類為主;而黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例則為33%、36%及16%,是以蛋白質為主,所以兩者並不能互相替換。 蛋白質是構成肌肉、器官的主要原料,也與許多免疫、代謝相關的酵素作用有關,是人體必須的營養素之一。因此,攝取足夠且優質的蛋白質相當重要。 民眾若想獲得優質蛋白質,可以參考國健署建議,選擇豆魚蛋肉類食物並獲得多元營養素,如:黃豆、黑豆作成的豆製品,富含類大豆異黃酮,有抗氧化活性;雞蛋含有豐富的維生素A、B2、鐵、鋅等,能促進皮膚及黏膜組織的增生及修復。 至於鷹嘴豆,國健署表示,雖然鷹嘴豆屬於全穀雜糧類不能與黃豆替換,但相較於其他全榖雜糧類確實含有更多的蛋白質,因此民眾可以把鷹嘴豆跟部分米飯、地瓜等全穀雜糧類替換,除了讓食材更多元,也能攝取到較多的蛋白質。 (常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網) 【延伸閱讀】鷹嘴豆是名字「全穀雜糧類」 不可取代黃豆!
鷹嘴豆可與米飯替換 食材更多元、較多蛋白質
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