曾是上海米其林餐厅大厨，30岁小伙却藏身海宁一村庄，为的是做这事…

要不是特别介绍，周王庙镇上林村的海米伙却海宁村民们估计想不到，那个每天在村里转悠的其林东北小伙，居然曾是餐厅藏身村庄上海一家米其林三星餐厅的大厨。

更想不到，他还要在这里做一个融私房餐厅、曾上做事DIY体验中心、海米伙却海宁培训教学、其林半成品加工等众多功能为一体的餐厅藏身村庄“实验室”。

他叫刘睿，大厨今年30岁，他把餐饮“梦工厂”的种子“种”在上林村。

冬日午后，在上林村乡贤馆二楼阳光房里，刘睿在摆放刚到的柜子。阳光房里有一张大大的西餐桌，配备了炉灶、水槽、吧台、料理台等设施，空气中散发着淡淡的黄油香味。

“前一天在这里招待了朋友，这也是未来我们推出的一种私厨体验模式。”刘睿笑着说，这个阳光房可以说是餐厅和厨房的结合体，厨师全部的料理过程都展现在客人面前，一方面更能展现厨师技艺，另一方面也让客人更有参与感。

私厨仅仅是这个“实验室”的一个功能，刘睿带着报姐来到一楼的糖艺专用间，这里是专门用来制作巧克力、蛋糕、面包等西点的工作间，配置的设备都是全进口的，常年恒温恒湿，以确保原材料保持在一个理想状态。这里更有“实验”感，可以说是一个甜点研发中心。

“试试这三块巧克力口感有什么不同。”刘睿从冰箱里拿出三种巧克力，它们的区别在于可可含量的不同，因此口感上也会给人以苦、回甘、略酸等不同感受。

“新年我们想先推一些巧克力制品，这几天就在调味道，也是了解本地人的口味习惯。”刘睿说道，在这里研发的甜品，既可以供私厨，也可以融入培训课程，更可以批量生产半成品，供货酒店、餐厅、面包房等。

品尝着苦中回甘的巧克力，我们又跟随刘睿来到另一个房间。这里空间很大，设备更多，放眼看去，都是大型蒸烤箱、搅拌机、厨师机等设备，这里就是刘睿“梦工厂”的核心，承担教学、研学体验、生产加工等功能。

在刘睿的设想里，如果你想开一家网红咖啡馆，可以在这里学技术；如果你想创一个烘焙品牌，这里可以提供技术研发，定制产品线，甚至提供半成品；如果学生团队来研学，也可以提供美食DIY体验。

总之，在刘睿的规划里，这里是一个可以实现多重餐饮功能的体验中心。

刘睿老家在黑龙江，高中时，他前往澳大利亚留学。课余时间，刘睿去实习打工，做了很多工作，有跑外卖的，也有做办公室文职的，但他总觉得自己并不喜欢这些工作。直到在餐厅打工后，他突然发现了兴趣所在。“就是觉得很有意思，我知道自己可以坚持下去。”刘睿说。

切配、烹饪、装盘……后厨的一切都让刘睿充满了浓厚的兴趣。那个时候，为了练习用刀，刘睿在厨房一站就是一天，收工时脚都是肿的，手麻得刀都握不住。

考大学时，刘睿毫不犹豫选择了澳大利亚霍尔姆斯学院跟餐饮相关的专业。

毕业后，他又去著名的法国蓝带厨艺学院学习进修。在这里，刘睿系统地学习了西餐的各个类别，尤其是烹饪原理、食物分子结构等方面的知识，这为他日后主攻调味打下了基础。

2015年，刘睿回国发展，参与过丽思卡尔顿酒店、瑞吉酒店等五星级酒店的餐饮服务。之后进入米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet工作。

能在Ultraviolet by Paul Pairet工作，在很多人看来，已经达到厨师职业生涯一个很高的位置。Ultraviolet by Paul Pairet因其“美食+声光电”全方位感官体验，享誉全球。这样的一家餐厅，刘睿为什么还是要选择离开？

“我怕再待下去就走不了了。”刘睿笑着解释道，米其林三星级别的餐厅不管菜品，还是服务、管理，都会有一套自己的体系，“你在这套体系里浸淫太久后，就比较难再去突破了。但我最想做的是自己创业，所以决定辞职。”

事实上，做一间综合性的体验中心，这样的想法在刘睿心中由来已久。

这些年，不管是参加国内外各种美食展会，还是去食品工厂考察，他都发现了一种“去厨师化”趋势。

“举个例子，很多人想开家自己的咖啡馆，或者在家中办派对，却缺乏料理能力，所以现在半成品越来越受欢迎。”刘睿说道，半成品只要简单加工就行，它解决了料理中最核心的部分，让零基础小白也能秒变大厨。

因此，离开Ultraviolet by Paul Pairet后，刘睿一直在物色合适的场地，实现他这个融培训、生产、体验等功能于一体的“梦工厂”。

机缘巧合，去年，刘睿跟随做服装生意的父亲来到周王庙上林村乡贤钱金龙家做客，在村里参观时，他觉得这里各方面都很好，村庄宁静优美，很有庄园感，地理位置也很优越。

今年下半年疫情稳定后，刘睿就正式进驻上林村乡贤馆，开启“梦工厂”计划。

因为乡贤馆原本就是中式风格，带着田园感，所以刘睿在改造时基本保留原有装修，并让其他新加入的元素也融入这个氛围中。比如西餐桌使用原木造型，餐垫是用透明树脂自制的，前台吧台也是原木做的，古朴中又带着时尚感。

为了不改变房屋格局，这里的厨房设备很多都是根据实际尺寸需求进行定制，光这些设备投入就几百万元。

目前，厨房设备、家具等都已经基本到位，计划在元旦后开始运行。刘睿透露，以后上林村的年轻人来学厨艺将免费，还会在房前屋后进行有机果蔬栽种，作为料理食材；菜品上，也会呈现出中西融合。

“周王庙美丽乡村建设得很好，在这里工作生活都让人觉得很舒适，希望能够在这里实现自己的创业梦想。”刘睿充满期待地说道。

进驻上林村乡贤馆，开启“梦工厂”计划，刘睿离自己的创业梦越来越近，海宁这片沃土，也让更多梦想扎根开花

记者：宋予佳、刘芳璐