環境資訊中心記者 袁慧妍報導
你能分辨出美味蚵仔煎的用肉眼也「蚵」，是分辨來自台灣還是越南嗎？近年，與台灣蚵同屬葡萄牙牡蠣（學名︰Magallana angulata）品種、不出售價較低的來幫越南蚵，佔總進口牡蠣量一半以上。台灣為杜絕混充，蚵驗農業部水產試驗所於6日召開記者會，明正公布新開發的多困牡蠣產地鑑別技術，透過分析兩地共595件蚵樣本中14種元素，用肉眼也辨識率可達97.3%。分辨
漁業署稱，不出未來將與行政院食品安全辦公室和衛福局食藥署共同研擬檢驗機制，來幫若有混充則以《食安法》開罰。台灣
進口越南蚵，蚵驗引發混充及食安疑慮
本地牡蠣近十年產量下跌，明正由2010年的3.6萬公噸，下跌至2022年的1.67萬公噸。牡蠣進口量則持續上升，由2019年的1931公噸，逐年上升至2022年的5217公噸，及2023年首9個月的4525公噸。
每年10月至隔年2月為國內牡蠣生產量淡季，亦是進口牡蠣高峰期。
擷取自農業部水產試驗所簡報 越南是我國目前最大牡蠣進口國，從2019年的201公噸（占總進口量10.4%），上升至2022年的2023公噸（占總進口量57.9%），進口量遠超日本、韓國、美國或其他國家。台灣蚵售價每台斤約160元，越南蚵則約120元，由於兩地牡蠣屬同種，肉眼難以辨識，引發不肖業者混充疑慮。
食安問題亦是消費者關心的一環，衛生福利部食品藥物管理署在2021年至今，已有14筆關於進口越南蚵肉的微生物量、重金屬量等不符規定的資料。
最難是確認「越南蚵」的來源地
為保障消費者，農業部水試所於2022年6月至2023年9月期間，於台灣5個行政區包括彰化、雲林、嘉義、台車及澎湖，取得國產牡蠣樣本380件，及北越（下龍灣及榮市）、中越（峴港）、南越（芽莊）等收集215件樣品，進行DNA鑑定技術以確定為葡萄牙牡蠣後，再利用感應耦合電漿質譜儀（ICP-MS）技術，分析清肉樣本中14種元素包括鎘（Cd）、鉻（Co）、銅（Cr）、鐵（Fe）等的含量，建立1785筆特徵元素分析資料庫。
由於牡蠣的可食用組織會累積生長及棲息環境中的各種元素，這種特性可反映來源地及作為產地鑑別的重要依據，辨識率可達97.3%。
水產加工組研究員兼組長蔡慧君表示，整個檢測過程最難的部分，是要確認牡蠣樣品真正的來源地，「在台灣可以在養殖場找到樣本，但在越南，你要確認他們售賣的是純越南生長還是還有混充。」當局在越南市場找到純正來源地的剝殼牡蠣後，會裝箱冷凍寄回實驗室進行檢測。
擷取自農業部水產試驗所簡報 台灣蚵溯源養殖戶不到四成，標章非強制性
水試所所長張錦宜稱，新技術尚未在市場上使用過，只做樣品測試；由於過往並沒有技術可以辨識到牡蠣來源地，也一直未有違反標示的開罰案件。漁業署過往亦有輔導國產牡蠣業者導入水產品溯源制度，迄今已通過產銷履歷及水產品可溯源標章戶共有702戶，佔總牡蠣養殖戶逾35%。
對於「不標就不抓」，或者可溯源標章產品售價更貴等問題，張錦宜表示，標章制度非強制性，但「相信民眾願意付出更多來購買有來源保證的食品」，又指新技術未來也可應用在其他水產品。
本文經環境資訊中心授權刊登，原文發表於此
原標題：農業部新技術助「台灣蚵」驗明正身 混充者可被開罰
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責任編輯：丁肇九
核稿編輯：王祖鵬