醫師盤點中秋烤肉3大氧化風險 恐增加癌症、心血管疾病風險

即將迎來口罩解禁後的醫師第一個中秋佳節，在「報復性烤肉」的盤點熱潮下，不少民眾正開心大採購烤肉用品，中秋增加準備把過去三年疫情期間失去的烤肉「烤回來」。然而，大氧歐瀚文醫師提醒，化風烤肉活動其實潛藏許多氧化風險，險恐心血險恐導致體內自由基失控，癌症進而誘發身體發炎、管疾病變，病風甚至是醫師癌症等多種身體危害。因此醫師建議，盤點烤肉之餘也應多攝取十字花科等具抗氧化力的中秋增加蔬菜，減輕身體負擔，烤肉安心享受中秋烤肉時刻。大氧

好不容易脫下口罩，不少民眾正準備享受「報復性烤肉」。然而，大啖烤肉、把酒言歡的烤肉活動背後，其實潛藏不少加速「身體氧化」、致病的風險因子，當心也不小心報復了自己的身體。

氧化究竟是什麼呢？歐瀚文解釋，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。

歐瀚文特別點出中秋烤肉時，最容易中招的3大氧化危機，提醒大家在享受美食之餘，別忘了關注健康風險。

中秋烤肉氧化危機1：焦黑烤物潛藏致癌化學物

烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products)」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生。

中秋烤肉氧化危機2：舉杯暢飲刺激體內自由基

在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

中秋烤肉氧化危機3：炭火油煙夾雜有害氧化物

烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

掌握健康原則，調整烤肉習慣

歐瀚文特地整理抗氧烤肉指南，提醒民眾只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能同時享受美食也照顧健康。

1.多一點海鮮與白肉、少一點紅肉，搭配抗氧化蔬菜

可選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，也可多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等。

2.以好油、天然調味料取代烤肉醬

烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物（AGEs）加速身體發炎。建議可挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味。

3.減少飲酒，或以紅酒、康普茶為主

建議可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。（提醒：飲酒過量，有害健康）

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）.

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