一年一度的為何聖誕節又即將來到，你在食物上會有什麼特別的菜單聖誕節餐飲儀式嗎？在台灣應該沒有這個習慣，但在日本，上總薩開聖誕節吃肯德基炸雞已經是有鳳個具有聖誕儀式的節慶行為。日本在聖誕節吃炸雞，梨披從1974年起算。家純已經有大約50年的南義難歷史，詳細的披薩背景，之前已經有寫一篇介紹，店有多困有興趣知道背景的為何人可以去看一下。
要推廣聖誕節吃炸雞，菜單有點像是上總薩開去一個沒喝咖啡習慣的區域，請那個區域的有鳳消費者去買咖啡喝一樣，是梨披不容易的一個任務，雖然如此，家純但到最後，日本業者還是成功的讓不少消費者在聖誕節有了這個吃炸鷄的習慣。
最近剛好在網路上看到一本日本雜誌BRUTUS，這本雜誌的標題是，「日本のピッツァはこれでいいのか！？（日本的披薩，做這樣可以嗎）」，雜誌的內容是關於一群南義大利的披薩師父，到日本視察披薩市場的故事，他們覺得自己的義大利披薩怎麼到了其他國家之後，怎麼會長成這個樣子？
我就想到，日本業者都可喚起整個國家的人在聖誕節吃炸雞了，那為何南義大利人沒辦法叫消費者不要把鳳梨放在披薩上呢？
先説結論，南義大利披薩要普及，是有不少門檻的。這個當然跟南義大利披薩文化的特殊情事有關，不過説到從國外代理餐飲品牌進入新市場，總是會遇到類似的問題，下面就從國外品牌進入新市場的觀點，整理出三個因南義大利披薩門檻比較高，所以鳳梨還是會持續被放在披薩上的理由。
技術複製是否有門檻
在義大利看披薩師傅，邊做披薩邊跟街坊顧客聊天的帥氣模樣，想說自己也在台灣弄一個類似的服務，不知道有多好！通常在國外看到傳統，并且具有表演性質的服務，總是可以興起會想把這個服務帶回家鄉的衝動。但看似簡單的傳統技能，其實是最難複製的。
南義大利的傳統披薩，根據日本人到南義大利修煉的經驗談，要是沒有修煉個1到2年，是很難達到基礎開業程度的技術水準。即使你不到南義修煉，是叫對方來教你，在技術指導合約的簽訂上，要去定義雙方都可以同意的驗收成果，更是一門藝術。
因為技術複製門檻高，要有鋪天蓋地的同業，短期内也是不容易的，市場店鋪數不多下，要能教育到大量多數消費者，辨識到傳統技能的好處，除非你準備足夠的行銷預算，要不然就只好花更多時間來向消費者説明，所以知道的人就比較短期内變多。
設備建置是否有門檻
既然技術複製的門檻高，那是否用自動設備來搞定技術是可行的？半導體產業，在不少設備商的合作下，一直往更先進的製程前進，那南義大利披薩是否也可以用設備來搞定？理論上可以，但有些窒礙難行的地方。
餐飲單店的營業額不能跟電子半導體產業比，在營業額有限的狀況下，設備投資金額的上限就不會高，設備金額有上限，要叫設備商開發出能模仿複雜動作的製品，成果當然會受到限制，最後只能回到原點，用南義大利那一套原始窯爐，用原始的方法做到一樣的等級。
但傳統的南義大利那一套窯爐是燒木材的，可以想象今天如果你煮飯的瓦斯爐如果換成木材爐竈，你要如何控制火力？而且排煙的處理，也足夠讓你傷腦筋。
因為設備建制門檻高，要能駕馭設備，或是再去花錢處理排煙設備等等，這些也限制了店鋪拓展的速度，同上面的道理，如此下來，要普及就不容易了。
Photo Credit: iStock文化溝通是否有門檻
最後也是最困難的，進入新市場，還是有不少地方是需要新舊妥協的。具體上什麽是新舊妥協？就是修改。
舉例來説，大部分南義大利人在餐廳吃披薩的時候，上桌時披薩是沒有切的完整一片，所以是用刀叉，自己切自己要吃的大小，並且一個人一片，自己吃自己的，並沒有分食的習慣。
當南義大利的披薩師父第一次到新市場的時候，馬上就可以妥協讓大家用新的方法，在自己的店鋪内分切跟分食，而不推廣在家鄉的吃法嗎？初期一定需要説明跟理解，但這個也需要新市場合作方的耐心以及深度的溝通技巧，才可以讓技術來源方接受。但這是困難的，有些國外品牌好不容易搞定技術，再搞定設備，後還是在文化溝通上無法過關，導致撤出新市場。
看了上面這些門檻，那南義大利的披薩師父們，無法阻止鳳梨放在披薩上這件事嗎？回到雜誌BRUTUS，1996年9月1日的出版日，可以說是這些南義大利的披薩師父們調查紀念日，那到2023年的現在，進度如何？
目前在日本有通過南義大利披薩師父的認證店「Associazione 披薩iuoli Napoletani」，已經來到942家店了，雖然這些都屬於行銷上比較低調的個人店，在宣言上不如連鎖店強，但從成果來看，距離南義大利的披薩師父們，推廣沒有鳳梨披薩的這件事，可是越來越近了。
聖誕節除了吃炸鷄之外，也可以去試試看這些沒有鳳梨的披薩，體感一下異文化產品在新市場上拓展的奧妙之處。
本文經商社男的外食迷宮授權刊登，原文刊載於此
原標題：日本聖誕節都吃炸雞了 讓他們不要把鳳梨放在披薩上很難？
延伸閱讀
- 義大利龐貝古城2000年前「披薩」壁畫出現疑似鳳梨，考古學家：現代披薩的遠親
- 不要玩食物！阿根廷對鳳梨披薩沒問題，但肉餡餅加葡萄乾可會引起暴動
【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！
責任編輯：丁肇九
核稿編輯：王祖鵬