食物中毒連環爆！醫提醒「5個保命動作」 特別是打蛋後別忘了這1事

食安議題再度掀起關注。食物根據食藥署統計，中毒作特這事台灣每年5到10月為食物中毒高峰期，連環氣溫節節上升，爆醫別打別忘倘若食物保存不當容易導致細菌滋生，提醒對健康危害甚大；須由二人或二人以上有相同症狀且自可疑的個保食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、命動血液等人體檢體或環境中有相同致病原因，蛋後則視為一件「食品中毒」。食物

食品中毒致病菌　分成4類　

樂生療養院營養室蘇嘉華主任指出，中毒作特這事造成食品中毒的連環主要致病菌分為四大種類：

第一為細菌型：如腸炎弧菌、沙門氏桿菌、爆醫別打別忘病原性大腸桿菌、提醒金黃色葡萄球菌、個保仙人掌桿菌、命動霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

第二為病毒型：如諾羅病毒、輪狀病毒等。

第三為天然毒素型：包含植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺及黴菌毒素。

第四則為化學物質中毒：如使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

常見原因一次看　生熟食應分開處理

食品中毒的原因常見冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉汙染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受汙染等。而過去曾發生過的越南法國麵包食品中毒案，就是因蛋黃醬中含有沙門氏菌所致，而自製之蛋黃醬（沙拉醬、美乃滋）、提拉米蘇及蛋蜜汁等未經加熱處理之食品，正是沙門氏桿菌高風險食品，蘇嘉華營養師呼籲，處理生熟食時要分開避免交叉感染外，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後應進行手部清潔，再開始蛋黃醬之製作。

食品中毒嚴重恐致命　牢記｢五要原則」

而食品中毒輕微者會有腹痛、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重患者則可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至致命。因此遇到上述輕微症狀時，建議持續補充水分或電解質，可暫時禁食、讓腸胃休息，倘若症狀仍未改善，則應迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。

此外，蘇嘉華主任提醒，請牢記｢五要原則」：食用前如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全，及熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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