植物肉含豐富膳食纖維！營養師點名「2種人」小心食用

從國內外各大新聞、植物廣告，肉含人甚至是豐富餐廳的菜單中，不難看出「植物肉」已逐步踏進民眾日常生活！膳食師點尤其當咬下飄香的纖維心食漢堡，那宛如真肉的營養用質地與色澤，真讓人感到奇妙。名種

「植物肉」植物性原料加工　蔬食者新選擇

營養師侯沂錚表示，植物面對畜牧業所帶來的肉含人環境污染，以及預估2050年可能達到供需市場失衡的豐富缺肉議題，都讓「植物肉」宛如時代下的膳食師點飲食解方。其實「植物肉」，纖維心食字面含意看似衝突卻相當直白，營養用顧名思義就是名種透過植物性原料加工製作成仿真的肉品，也讓蔬食者多一種選擇。植物

低脂或中脂豆魚蛋肉類　添加維生素B12、鐵

侯沂錚分析，民眾可以把「植物肉」歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類，且含有豐富的膳食纖維。此外，許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質，特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中，以此強化「植物肉」的營養價值。

患心血管疾病、高血壓者　須留意飽和脂肪酸與鈉含量

「植物肉」誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡，也意外創造出一種全新的飲食選擇。然而，侯沂錚提醒，民眾仍要注意飽和脂肪量，尤其每個廠牌的配方比例不同，市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g（豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g），從數值落差來看，具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉，應謹慎看清成分表與營養標示，並且特別注意攝取量。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）
 

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