电解水短时处理对采后蔬菜维生素C含量等保鲜指标的影响
维生素C是电解等保人体所需的重要物质,在人体内可促进抗体形成、水短时处蔬菜素促进铁的理对吸收、解毒、采后预防癌症和清除自由基等。维生维生素C的含量稳定性较差,在蔬菜运输及存放过程中含量会降低,影响因此如何有效地保持蔬菜中维生素C的电解等保含量就成了一个亟需解决的问题。辣椒是水短时处蔬菜素蔬菜中维生素C含量较高的蔬菜之一,具有“蔬菜维生素C之王”的理对称号。本文以辣椒为对象,采后研究利用电解水进行简单处理后对辣椒果实保存过程中维生素C含量变化的维生影响。 在以往的含量专栏中,我们介绍了碱性电解水能有效去除农产品农残的影响知识,相关研究已证明利用碱性电解水喷雾和浸泡处理均在处理2min后清洗具有最佳的电解等保除农残效果。本文进一步以樱桃番茄为对象,利用电解水进行简单处理并放置一段时间后研究其失重率、糖度和裂果率的变化情况。 1材料与方法 1.1试验材料 试验于2020年2月在中马绿色种植研究中心生化实验室里进行。试验所用蔬菜为中马绿色种植研究中心示范种植农场生产的辣椒和樱桃番茄,辣椒品种为帝王336,樱桃番茄品种为罗纳F1,均购买于四川绵阳龙门种子批发市场。电解水由四川雄一集团提供,将酸性电解水稀释10倍、碱性电解水稀释20倍,备用。 1.2试验方法 (1)电解水处理对辣椒维生素C含量的影响试验共设置4个处理,分别为处理A1(CK1):清水浸泡2min后沥干;处理A2:喷施碱性电解水2min后水洗30s沥干;处理A3:碱性电解水浸泡2min后水洗30s沥干;处理A4:喷施酸性电解水处理不水洗,具体操作为:将刚采摘的辣椒放在泡沫盒(4号盒,尺寸为34cm×22cm×18cm)中,喷施酸性电解水后盖上盖子,放置2d,模拟蔬菜在运输过程中喷施酸性电解水保鲜。由青岛科创质量检测有限公司进行辣椒中维生素C含量的检测。 辣椒于2月10日定植在大田中,种植面积100m2。6月3日取样,每个处理3次重复,每个重复随机取10个成熟度相当的辣椒。A1和A3的处理液用量为3L,辣椒均完全浸泡在处理液中;A2和A4的喷施液用量为0.25mL,均匀喷施,保证果实各部位都喷到。 B1和B3的处理液用量为3L;B2和B4的喷施液用量为0.25mL。失重率(%)=(放置前的质量-放置2d后的质量)/放置前的质量×100;裂果率(%)=放置2d后的裂果数/总数×100;利用数显折光仪(LH-B55)进行糖度测定。数显折光仪由杭州陆恒科技有限公司生产。 2结果与分析 2.1电解水处理对辣椒维生素C含量的影响 如表1所示,喷施碱性电解水处理(A2)的维生素C含量最高,为2038mg/kg;碱性电解水浸泡处理(A3)的辣椒维生素C含量次之,为1868mg/kg;对照和喷施酸性电解水处理(A4)的辣椒维生素C含量较低。喷施酸性电解水处理的辣椒维生素C含量仅为喷施碱性电解水处理的40%左右;对照的维生素C含量仅为喷施碱性电解水处理的43%左右。 2.2电解水处理对樱桃番茄失重率、糖度和裂果率的影响 如表2所示,喷施酸性电解水处理(B4)的裂果率、失重率、糖度分别为40%、4.3%和9.3%,其中裂果率在4个处理中最高。喷施碱性电解水处理(B2)和碱性电解水浸泡处理(B3)的失重率均低于对照,糖度略低于对照。本试验不同处理的樱桃番茄均出现了裂果,其原因主要在于前期天气干旱,种植过程中水分不均匀,导致果实表皮韧性较差。酸性电解水处理的裂果率最高,主要原因是喷施电解水具有更好的补水作用,但果实表皮韧性较差,从而导致裂果率升高。 本专栏的研究结果表明,对采收后的辣椒进行碱性电解水喷施和浸泡能有效地保持辣椒中维生素C的含量;且喷施和浸泡碱性电解水能降低樱桃番茄失重率,减少裂果,具有一定的保鲜作用;但喷施酸性电解水,却一定程度增加了樱桃番茄的裂果率。整体来说,采收后进行碱性电解水喷施或浸泡处理对蔬菜的保鲜具有积极作用。 声明:本文所用图片、文字来源《中国瓜菜》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除 相关链接:处理液,电解,酸性
(2)电解水处理对樱桃番茄失重率、糖度和裂果率的影响试验樱桃番茄于2月17日定植到大田中,6月3日取样。共设置4个处理,包括处理B1(CK2):清水浸泡2min后沥干;处理B2:喷施碱性电解水2min后水洗30s沥干;处理B3:碱性电解水浸泡2min后水洗30s沥干;处理B4:喷施酸性电解水处理不水洗,具体操作为:将樱桃番茄放置在塑料盒(果蔬打包盒400g装,16cm×12cm×7.5cm)中,盖上盖子,放置2d后测定樱桃番茄果实的失重率、糖度和裂果率。每个处理3次重复,每个重复选10个成熟度一致的样本。
3讨论与结论
- 最近发表
-
- 培训机构坑太深? 请认准这份《培训合同》示范文本
- 2023出國換匯攻略:現金或即期、買入或賣出,我該看哪個價格?
- 2023台北藝術節《百葉》:什麼是「自然」?如何談自由的限度?
- iPhone 15將亮相,研調估全系列產量8000萬支、年增6%,Pro系列占比6成以上
- 张八岭镇:开展汛前检查 保障安全度汛_
- 美國會山莊暴亂案:「驕傲男孩」領袖諾狄恩判刑18年,另名成員遭10年庭外高呼「川普獲勝!」
- 《聰明投資者的必讀書單》:《一個投機者的告白之證券心理學》建議你,以群眾心理趨勢的反向進行買賣
- 美越進入全面戰略夥伴關係,加強兩國經濟與關鍵科技領域合作
- 天了噜!杨幂、刘恺威都在帮着卖石棉黄果柑!
- 避孕藥怎麼選、哪些人不適合吃?「口服荷爾蒙」會增加癌症和血栓風險嗎?
- 随机阅读
-
- 距离交付“一步之遥”?国产大飞机C919或在今年完成取证、交付
- 來自哪國,有時是最不重要的資訊
- 用笑容粉飾阿薩德暴政,敘利亞第一夫人是「東方黛安娜」還是「地獄化妝師」?
- 五款國產休旅肉搏戰!MG ZS不到75萬擁全景天窗、L2輔助駕駛,強碰Yaris Cross誰能勝出?
- 贵州省食品工业协会关于发布团体标准 《刺梨汁中总黄酮含量的测定》、《刺梨原汁》 的公告
- 《全明星辯論會》:卡在辯論和綜藝間的尷尬狀態,觀眾不知不覺練習了「好好傾聽」
- 美網公開賽:喬科維奇奪冠追平24座大滿貫冠軍紀錄;女單高夫逆轉勝,成小威廉斯後最年輕冠軍
- 雙北捷運共享雨傘租借心得:從掃描到取傘只要幾秒鐘,大傘面兩人遮也沒問題
- 郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究(二)
- G20峰會閉幕,巴西接任輪值主席國,總統魯拉:普亭出席2024峰會不被逮捕
- 烏克蘭彈襲克里米亞港口塞凡堡,俄烏戰爭以來對黑海艦隊最大規模攻擊
- 南北分裂之《木蘭詩》的故事:木蘭參軍12年打的是哪一場戰爭?
- 两只野生大熊猫在国道351线“散步”
- 傳說關公在曼谷昭披耶河大戰夜叉王?原來是一部泰國電影帶來的「美麗誤會」
- 《路透社》調查報導:恆大許家印事必躬親、敢給高薪,有時自我放縱,「沒有人質疑他的要求」
- 香港首8個月迎逾二千萬人次旅客,八成來自中國大陸
- 中消协发布618消费维权舆情分析报告
- 回顧三十五年前的《女子監獄》
- Netflix《航海王》真人版:改編根本完全搞錯重點,好好的範例照抄都不會
- 工作壓力山大如何排解?善用「打分系統」五分鐘有效降低情緒壓力
- 搜索
-
- 友情链接
-