益生菌发酵乳的研究及产业化进展

益生菌指活的益生微生物，当摄取足够数量时，菌发酵乳究及对宿主健康有益。产业也就是化进说，如果人体摄取足够数量的益生益生菌，则有利于人体健康。菌发酵乳究及益生菌的产业核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能。化进益生菌的益生理论研究正在不断深入，技术研究向成品转化的菌发酵乳究及速度也非常快，在“健康中国”的产业驱动下，益生菌产业已经成为我国食品行业中创新较为密集的化进产业。发酵乳制品更是益生势头强劲，具备很多益生功能。菌发酵乳究及除此之外，产业益生菌发酵乳中含有多种生物活性代谢物和大量有益人体的益生菌。因此，多食用这一类产品对人类的健康有益。

1　益生菌简介

近些年来，人们愈发关注健康问题，益生菌由于对健康有益的特点也得到了广泛关注。益生菌在自然界中十分常见且种类多样。具体可以分为两大类，分别是传统益生菌和下一代益生菌。常见的传统益生菌有乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、链球菌属、肠球菌属、双歧杆菌属和部分芽孢杆菌。这些益生菌可以增强肠胃功能、改善代谢、提升机体免疫力，有一定的保健功效。随着益生菌研究的深入，相关研究者提出了下一代益生菌的概念，被认为是下一代益生菌的候选细菌有解木聚糖拟杆菌、多形拟杆菌、柔嫩梭菌、阿克曼菌、脆弱拟杆菌和卵型拟杆菌等。下一代益生菌的大量食用会对机体健康表型产生影响，可缓解疾病，维持健康。虽然已经有报道称下一代益生菌在癌症和代谢综合征的疾病治疗方面有着一定的作用。但是，下一代益生菌的研究时间过短，仍存在很多问题。例如安全性差、培养难等问题。

2　益生菌发酵乳简介

发酵乳制品是益生菌的优良载体。从20世纪开始，人们就开始利用乳酸菌来制备发酵乳制品，以满足人们的日常食用需求。益生菌可以与乳制品的生产工艺完美结合，在发酵工艺中，发酵菌种也更加容易存活。同时，贮藏条件和冷藏运输也可以让产品中的益生菌保持存活状态。当前，发酵乳制品已经成为乳制品工业中增长率最大的产品，年平均增长率非常高。发酵乳销售额也已经超过了以前销售额最高的牛乳，成为益生菌产业的重要增长动力。随着乳制品发酵技术的进步和益生菌研究的持续深入，传统型的发酵乳制品逐渐向功能型乳制品的方向发展，发酵乳制品的益生菌也逐渐由单一菌株向混合多菌株发展。

3　益生菌发酵乳产业化进展

益生菌发酵乳具备乳制品优质营养的同时，也在乳酸菌、益生菌的影响下实现了营养升级，益生菌发酵乳制品的营养价值非常高，因提高免疫力和有益肠道健康的功能得到了消费者的青睐。有数据表明，在2018年，全球益生菌的市场规模已经达到了494亿美元，根据现有的数据进行预测，在2022年将会达到574亿美元。我国市场对益生菌产品的需求量在持续增加，预计在2022年会达到将近900亿人民币的市场规模。国外的益生菌产业起步非常早。在多年的发展中，制造技术也相当成熟，已经占据了全球市场的有利地位。亚太地区虽然起步较晚，但是也呈现出了强劲的发展势头。

中国更是亚太地区最大的市场，在2019年，销售额就已经逼近170亿美元。可以说，中国地区和亚太地区的益生菌发酵乳的发展潜力是十分巨大的。除了人口因素的影响之外，也与人们对健康的关注度有一定的联系。益生菌发酵乳制品主要包括奶酪、乳酸菌饮料和酸奶等等。因其口感好、口味多样而深受消费者的喜爱。

在国外，益生菌发酵乳产品的种类也比较多。英国在2019年推出了一种开菲尔发酵水果酸奶。这种酸奶中包含超过40种有益肠道的菌种。韩国推出了饮用型酸奶，每份含有2000亿活性乳酸菌，是专门为肠胃健康设计的。俄罗斯也推出了含有双歧杆菌和菊粉的葡萄柚饮用型酸奶，帮助人们改善消化功能。益生菌发酵乳产品的发展中，日本发展了功能多样化的各类产品，除了对肠道有改善作用外，对于骨骼、体脂、血糖、血压、关节、视力、过敏和压力等均有广泛的作用。很多日本企业还积极开拓老年人市场。老年人的脂肪堆积过多，将格氏乳杆菌为发酵剂制成发酵乳，解决脂肪堆积的问题。同时，还开发了有利于口腔牙龈健康的益生菌发酵乳，功能性非常强，这种益生菌发酵乳包含罗伊氏乳杆菌，能够有效改善口腔问题。

当前，我国部分白领阶层和老年人存在亚健康问题，儿童的身体体质也越来越受到关注。因此，人们会从饮食上着手改善调理身体，从而增强免疫力，维持身体健康。益生菌发酵乳就是一种有益于人体健康的食品。由于我国益生菌发展起步较晚，起初，国内的消费者对于益生菌并没有过多的了解。但是随着产业的发展和益生菌相关知识的科普，人们对益生菌有了更多新的认识，发酵乳也开始注重其功能性。

长期以来，益生菌发酵剂菌种被国外大公司所垄断。因此，我国科研人员致力于研发适用于中国人群肠道健康的具有自主知识产权的优良菌株，用新型菌种打造适合中国特色和需求的发酵乳新品。很多益生菌研发团队都采用了现代医学和组学技术相结合的方法，从肠道微生物互作入手，筛选出了多种具有改善肠道菌群、免疫调节功能的益生乳酸菌。各大乳制品公司也在不断研发新的菌种，并已被广泛应用于各种乳制饮料中。

随着各种有益于身体健康的益生菌菌株的不断发现和应用，当前市场中的益生菌发酵乳适用于各种人群，包括白领群体、老年人、青少年等等。人们完全可以根据自身需求来选择合适的益生菌发酵乳。但是益生菌发酵乳产品的功能仍然有一定的局限性。各类益生菌发酵乳的功能仍然停留在调节肠道菌群和增强免疫力方面。这可能与我国相关政策法规不完善和益生菌菌株的缺乏有关。在全球益生菌行业持续发展的背景下，益生菌发酵乳作为健康食品，是未来发酵乳市场中的机会点，做好益生菌发酵乳的创新发展，有利于乳业做强、做好，促进行业的高效健康发展。

4　结语

益生菌对健康的益处已经被大多数人熟知，当前人们对于身体健康愈发关注，对营养的需求也有所提升，未来可能会有更多功能性较强的发酵乳产品出现在市场中。但是需要注意的是，益生菌对人体的健康功效具有个体差异性和菌株特异性。因此，需要更深层次地探究益生菌对健康有益的机理，了解益生菌的数量和功效之间的科学关系，研发出针对性较强的发酵乳产品，让消费者购买乳产品时选择适合自己身体状况的产品。

此外，我国在益生菌产品的管理方面已经有较为完善的法规体系。但是益生菌产业正在不断发展，未来会有更多的创新产品出现。为了满足人们对益生菌发酵乳制品的多元化需求，就需要根据变化来不断完善相关的法规体系，解决好益生菌行业发展中的众多科学问题，使乳制品行业不断焕发活力。

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